Strona główna › Przepisy › Śniadania › Ensaimady
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 6 dużych żółtek jaj
- Koperta drożdży instant (około 2 1/4 łyżeczki)
- 6 1/2 łyżeczki cukru plus 1/2 szklanka cukru
- 1/2 szklanka ciepłego mleka (105°F–110°F)
- 3 szklanki mąki uniwersalnej, podzielone
- 1 1/2 łyżeczki soli koszkowanej
- 8 łyżek stołowych niesolonego masła w temperaturze pokojowej; plus 4 łyżki stołowe roztopionego masła, lekko przechłodzonego, podzielone
- Spray z olejem roślinnym nieprzylepny
- 1/2 szklanka startego parmezanu, plus więcej
- Dwie formy do pieczenia dużych muffin na 6 szklanek; drewniany kołek o średnicy 1/2 cala
Sposób przygotowania
Połącz drożdże, 1/2 łyżeczki cukru i 3 łyżki letnią wodę w misce mikserów stojących. Przykryj miskę i pozwól mieszaninie odstać, aż będzie spieniona i aktywna, około 10 minut.
Wmieszaj mleko, 3 żółtka jaj, 3/4 szklankę mąki i 1/4 szklankę cukru do mieszaniny drożdży, aż będzie gładka. Przykryj i pozwól odstać, aż będzie bardzo pęcherzasta, 1–1 1/2 godziny.
Dodaj sól, pozostałe 3 żółtka jaj, 1/2 szklankę cukru i pozostałe 2 1/4 szklankę mąki do mieszaniny. Nasadź mikser hakiem do ciasta i mieszaj ciasto na średnio-niskiej prędkości, aż będzie gładkie i elastyczne, 6–8 minut (będzie lepkie). Dodaj 8 łyżek masła w temperaturze pokojowej, po 1 łyżce na raz, mieszając, aż będzie całkowicie wmieszane po każdym dodaniu (około 1 minuta za każdym razem). Ciasto powinno być bardzo łatwe do rozciągnięcia. Przykryj miskę i pozwól ciastu podnieść się w ciepłym miejscu bez przeciągów, aż się podwoi, około 2 godzin.
Rozgrzej piekarnik do 325°F. Posmaruj foremki muffinki sprejem antyadhezyjnym i wyłóż 4-calowymi kwadratami papieru pergaminowego. Przybij ciasto w dół; podziel na 12 części. Pracując z jednym kawałkiem i przykrywając resztę, rozciągnij na prostokąt o wymiarach 14x3 cale. Lekko posmaruj stopionym masłem i posypie trochę serem (około 2 łyżeczki). Pracując pod kątem, aby ciasto owijało się wzdłuż kija, zwijaj ciasto w stronę siebie wokół kija. Zsuń ciasto z kija (trochę się zmiętoszy). Rozciągnij na długość 8–10 cali i zwijaj wokół siebie, tworząc kształt muszli ślimakowatej; umieść w formie muffink. Powtórz z pozostałymi kawałkami ciasta. Przykryj folią spożywczą i pozwól podnieść się, aż będzie puszysty, a ciasto sprężyście wróci, gdy delikatnie go naciśniesz, 25–35 minut.
Piecz ensaimadę, aż będzie złotawy i puszysty, 20–25 minut. Posmaruj pozostałym stopnionym masłem; posypie większą ilością parmezanu i pozostałymi 6 łyżeczkami cukru.
Ciasto można przygotować (nie pozwalaj mu podnieść się) 12 godzin wcześniej. Przykryj i chłodź. Pozwól ciastu osiągnąć temperaturę pokojową, a następnie pozwól podnieść się, aż się podwoi, przed kontynuowaniem, 1–2 godziny.