Extra-maślane puree ziemniaczane

Umieść 4 funty ziemniaków Yukon Gold, obrane, pokrojone na kawałki 2", w dużym garnku i zalej zimną wodą na 1" ponad powierzchnię. Dodaj 1 łyżkę stołową soli kosher i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu aż ziemniaki będą bardzo miękkie, ale nie nasączone ani kruszyste, 20–25 minut (gotowanie prowadzi do zwodnialonych kawałków).
Odcedź ziemniaki, zarezerwowując 1/2 szklanki wody ze zdejmowania, jeśli przygotowujesz ziemniaki wcześniej. Zwróć ziemniaki do garnka i postaw na małym ogniu. Delikatnie mieszaj aż do wysuszenia, około 1 minuty.
W międzyczasie podgrzej 1 1/2 szklanki mleka całego, 3 gałązki tymianku, jeśli chcesz, 2 liście laurowe i 3/4 szklanki (1 1/2 kostki) niesolenego masła w małym rondelku na średnim ogniu aż masło się rozpuści. Zdejmij z ognia.
Przepuść gorące ziemniaki przez prasę do dużej miski (jeśli pozwolisz im ostygnąć, ziemniaki staną się lepkie).
Usuń zioła z ciepłej mieszanki mleka; wyrzuć. Stopniowo dodawaj mieszankę mleka do ziemniaków, energicznie mieszając drewnianą łyżką aż do połączenia i uzyskania gładkiej konsystencji; dopraw solą i pieprzem.
Serwuj puree ziemniaczane z kilkoma kawałkami masła na wierzchu.