Strona główna › Przepisy › Obiady › Fasola i kielbasa
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól
- 2 łyżki stołowe octu jabłkowego
- 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek, podzielone
- 1 pieprz ancho lub suszona papryka choricero
- 1 drobno posiekana czerwona cebula
- 1 funt suszonych czerwonych fasoli, najlepiej z czerwonymi plamkami, lub fasoli żurawinowej
- 4 uncje posiekanego bekonu (około 4 plastrów)
- 6 zmiażdżonych obranychśclowów czosnku, plus 1 drobno posiekany ząbek czosnku
- 8 uncji morcilli (hiszpańskiej kiełbasy z krwią) lub świeżej chorizo (około 2 kiełbas)
- 1/4 główki cienko posiekanej zielonej kapusty (około 3 szklanki)
- marynowana papryka guindilla lub inna łagodna marynowana papryka
Sposób przygotowania
Namoczenie: Namocz 1 paprykę ancho lub wysuszoną paprykę choricero w małej misce z gorącą wodą, aż się zmiękczą, około 20 minut; odcedź. Usuń trzpień i nasiona; wyrzuć. Odkładaj paprykę na bok.
Rozgrzewanie: Rozgrzej 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek w dużym rondelku na średnio-wysokim ogniu. Dodaj 1 drobno posiekaną czerwoną cebulę, dopraw solą i gotuj, mieszając często, aż będzie miękka i lekko się zarumieni, 8–10 minut.
Gotowanie fasoli: Dodaj 1 funt suchej fasoli kidney, najlepiej czerwonej nakrapianej, lub fasoli cranberry, 120 gramów posiekanego boczku (około 4 plastry) i 6 miażdżonych obranych ząbków czosnku do rondelka, a następnie dodaj wodę tak, aby zakryła zawartość o 3 cale. Doprowadź do gotowania na małym ogniu i gotuj, zbierając piankę z powierzchni i dodając więcej wody w razie potrzeby, aby fasola pozostała zanurzona, 1 godzinę. Dodaj zarezerwowaną nawodnioną paprykę i 240 gramów morcilli (hiszpańskiej kiełbasy kровną) lub świeżej chorizo (około 2 kiełbasy) i gotuj aż fasola będzie miękka, 60–75 minut.
Przygotowanie kiełbasy: Przenieś kiełbasę na deskę do krojenia i pokrój. Wyrzuć paprykę. Wymieszaj 2 łyżki stołowe octu jabłkowego w fasolę i dopraw solą.
Gotowanie kapusty: Rozgrzej 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek w dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj 1 drobno posiekany ząbek czosnku i gotuj, mieszając, aż się pachnować będzie, około 30 sekund. Dodaj 1/4 głowicy kapusty biało-zielonej pokrojonej na cienkie paski (około 3 szklanki), dopraw solą i gotuj, mieszając często, aż będzie miękka, około 4 minut.
Serwowanie: Podawaj fasolę udekorowaną pokrojoną kiełbasą, smażoną kapustą i marynowanymi papryczkami guindilla lub inny łagodnymi marynowanymi paprykami.