Fasolka Cannellini ze słodką papryką i czosnkiem

Przejrzyj fasolę i wybierz z niej wszelkie małe kamyczki lub grudki brudzu, które mogą się w niej ukrywać. Umyj fasolę w cedzaku, a następnie włóż ją do dużej miski, zalej obfitością zimnej wody i zostaw na noc w temperaturze pokojowej (lub w lodówce, jeśli pogoda jest ciepła).

Następnego dnia odsącz fasolę i lekko ją umyj, następnie przenieś do dużego garnka, zalej świeżą wodą na wysokość kilka centymetrów ponad fasolę i postaw na dużym ogniu.

Dodaj 1 łyżeczkę soli do fasoli (niektórzy tego nie robią; ja robię. Prosty powód: fasola gotowana ze solą smakuje lepiej niż fasola gotowana bez soli. Smak jest ważniejszy). Dodaj wybrane przyprawy aromatyczne (im więcej tych przypraw dodasz, tym bardziej pyszna będzie fasola i jej płyn z gotowania).

Doprowadź garnek z fasolą do wrzenia, zmniejsz ogień do małego i zdejmij łyżką wszelką pianę. Spróbuj wody na sól, dodaj więcej jeśli trzeba, i gotuj na małym ogniu, mieszając niezbyt często, ale sprawdzając częściej i dodając wodę w razie potrzeby, aż fasola będzie bardzo miękka, ale miejmy nadzieję, nie rozkruszająca się. To potrwa od 1 do 2 godzin, w zależności od rodzaju fasoli. Spróbuj pięciu lub sześciu ziaren fasoli, aby upewnić się, że są całkowicie ugotowane i wcale nie są zbite.

Usuń i wyrzuć wszelkie duże warzywa lub przyprawy aromatyczne z garnka, pozostawiając fasolę w jej płynie.

Na dużej patelni na średnio-małym ogniu rozgrzej olej i smaż pokrojoną cebulę z 1/2 łyżeczką soli. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie bardzo miękka i lekko przyrumieniona, około 15 minut. Dodaj paprykę i czosnek; smaż, mieszając, aż czosnek stanie się aromatyczny, ale wcale się nie przyrumi, około 30 sekund.

Jeśli fasola jest całkowicie zanurzona, wylej nadmiar płynu do oddzielnego pojemnika (zaoszczędź go na zupę), aby fasola była tylko częściowo przykryta. Wymieszaj cebulę ze fasolą i dopraw solą. Serwuj posypane zmielonym pieprzem.