Filipińska Pieczona Brzuszyna Wieprzowa z Octem Chrzanowym

Posól wieprzowię obficie solą. Ułóż ze skórą do góry na kratce umieszczonej wewnątrz blachy do pieczenia z krawędziami. Schłodź przez co najmniej 12 godzin, ale nie dłużej niż 2 dni.
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Wlej 4 szklanki wody do blachy z wieprzowiną. Nattrij skórę wieprzowiny olejem; posól obficie. Piecz, dodając więcej wody do blachy w miarę potrzeby, aż do czasu, gdy skóra będzie złotawobrązowa, a termometr czytelny natychmiast wstawiony w najgrubszą część wieprzowiny pokaże 195°F–200°F, przez 1,5–1,75 godziny.
W międzyczasie wylej 0,5 szklanki octu z butelki (zachowaj na inny raz). Zdejmij dysę wlewającą z butelki i dodaj czosnek, chili i dużą szczyptę soli. Przykryj i wstrząsaj, aby rozprowadzić; zostaw do czasu podania. (Lub połącz w szklanym słoiku lub misie).
Gotuj twardy cydr i miód w dużym garnku do wrzenia; gotuj na małym ogniu aż do zagęszczenia i bardzo lepkiej konsystencji, przez 30–45 minut.
Zwiększ temperaturę piekarnika do 450°F. Kontynuuj pieczenie wieprzowiny aż do czasu, gdy skóra będzie brązowa i spuchnięta, przez 15–20 minut (dodaj kilka wlewów wody do blachy, jeśli soki się przypalają). Przenieś kratę z wieprzowiną na deskę do krojenia; pozostaw na 20 minut.
Zlej tłuszcz z blachy do pieczenia i dodaj 0,5 szklanki wody, zeskrabiając przypalony osad. Jeśli potrzeba, wstaw blachę do pikarnika na kilka minut, aby pomóc w poluzowaniu przypalonego osadu. Wymieszaj z zagęszczonym sosem z cydru.
Zdejmij skórę z wieprzowiny, używając czubka noża, aby ją rozpocząć (powinna odejść w jednym dużym kawałku z małą pomocą). Pokrój wieprzowiną podłużnie na paski szerokie na 2 cale, następnie poprzecznie na kawałki grube na 0,5 cala. Przenieś na półmisek i polej zagęszczonym sosem z cydru. Rozpłaszcz skórę na duże kawałki i ułóż na wierzchu; rozstaw wokół kilka papryczek z octu. Podawaj z octem z chili.
Ocet z chili można przygotować z tygodniowym wyprzedzeniem. Przechowuj w temperaturze pokojowej.