Flan ekspresowy z kawą espresso i prażonymi migdałami w garnku ciśnieniowym

W średniej misce do mieszania, mieszaj jajka, używając trzepaczki. Wmieszaj słodzone mleko skondensowane, a następnie mleko pełne, 3/4 szklanki (175 ml) zaparzonej kawy espresso, ekstrakty i sól espresso. Mieszaj, aż wszystkie składniki będą dobrze połączone, bez tworzenia pęcherzyków, przez około 1 minutę. Odłóż na bok.

Do okrągłej formy do flanu o pojemności 1 kwarty (946 ml) ze stopu aluminium lub patelni, dodaj cukier i pozostałą łyżkę stołową (15 ml) zaparzonej kawy espresso i postaw na palniku. Włącz duże ciepło i zacznij karmelizować cukier, stale mieszając. Zmniejsz ciepło do średnio-dużego, gdy tylko cukier zacznie się topić, używając drewnianej łyżki lub średniej szpatułki silikonowej, przez 2 do 5 minut, aż cukier całkowicie się stopni i uzyska piękny złocisty kolor koniaków.

Wyłącz i natychmiast zdejmij formę z pieca. Działając szybko, wyłóż całą formę stopionym cukrem, obracając ją w kontrolowanym ruchu kołowym. Jeśli nie masz doświadczenia w obsługiwaniu niezwykle gorącego karamelu, pozostaw formę na blacie i szybko wyłóż pędzlem do ciast lub małą szpatułką silikonową. W tym momencie temperatura wynosi około 330°F (165°C). Odłóż na bok i czekaj, aż karmel się stwardnieje, przez około 1 minutę. Wlej mieszankę kremu do formy do flanu lub patelni, używając sitka ręcznego o średnich oczkach, aby zebrać zawiąski jajeczne. Ten ostatni krok nie jest całkowicie konieczny.

Dodaj tyle wody do garnka, aby pokryć formę do połowy. Zamknij formę lub przykryj patelnię folią aluminiową i delikatnie umieść pośrodku garnka. Zamknij pokrywkę.

Szybkowar na kuchence: Ustaw wysokie ciśnienie (15 PSI) i ustaw timer na 16 minut. Gotuj na dużym ogniu, aż do osiągnięcia punktu ciśnienia, przez około 11 minut, następnie wyłącz ciepło, ale nie zdejmuj garnka ze stołu. Pozostałe ciepło je skończy gotować. Pozwól ciśnieniu samochłonnie ucisnąć się przez pozostałe 5 do 6 minut.

Elektryczny szybkowar: Ustaw wysokie ciśnienie (10–12 PSI) i 16 minut. Gdy gotowy, anuluj gotowanie. Pozwól ciśnieniu samochłonnie uwolnić się (naturalne uwalnianie).

Gdy całe ciśnienie wyjdzie, otwórz garnek i delikatnie zdejmij formę, używając rękawic silikonowych. Nie wyjmuj flanu z formy. Schłodź flan przez co najmniej 5 godzin, dając mu wystarczająco dużo czasu na stwardnienie.

Wyjmij flan z lodówki 30 minut przed podaniem. Aby wyjąć flan z formy, otwórz formę do flanu i poluzuj boki, używając noża masła. Umieść dużą talerz na wierzchu formy i delikatnie, ale szybko obróć do góry nogami. Pozwól, aby cały płynny karmel spłynął po całym flanie. Udekoruj migdałami i zmielonym espresso.