Flan mleczny z grejpfrutem

Drobno zetrzyj skórkę ze skórki grapefruita; odkładaj na bok. Usuń skórkę i białą błonę z mięsa; wyrzuć. Pracując nad miską, ciąć wzdłuż błon, aby uwolnić segmenty do miski; wyrzuć błony. Odkładaj segmenty na bok.

Gotuj 1 szklankę cukru w małym garnku na średnim ogniu, aż zacznie się topić i brązowieć na krawędziach. Używając niepodlegającej wysoki temperaturze gumowej szpatułki, pociągnij roztopiony cukier z krawędzi w stronę środka nieTopionego cukru. Kontynuuj gotowanie, pociągając roztopiony cukier, aż wszystek cukier się roztopi, a karmel będzie równomiernie ciemnobrązowy (powinien pachnieć jak opiecone, ale nie spalone), łącznie 10–12 minut (jeśli nadal masz nieroztopione grudki cukru, mieszaj poza piekarnikiem, aż się rozpuszczą). Podziel karmel między dwa płytkie ceramiczne żaroodporne naczynia do pieczenia o średnicy 8" lub dwie prostokątne formy do chleba 9x5", najlepiej szklane lub ceramiczne, aby utworzyć warstwę o głębokości 1/8"–1/4". Pozwól ostygnąć.

Umieść ruszt w środku piekarnika; rozgrzej do 275°F. Przynieś duży garnek wody do wrzenia. Zmiksuj jajka i żółtka jajek z pozostałymi 2/3 szlanki cukru w blenderze do uzyskania gładkiej konsystencji i rozpuszczenia cukru, około 1 minuty. Przenieś do dużej miski i delikatnie wymieszaj ze śmietaną, mlekiem, solą i zarezerwowaną skórką grapefruita; odstaw na 5 minut. Przesiąż przez sitko do dużej miarki. Podziel creme między przygotowane naczynia do pieczenia.

Wyłóż patelnię do pieczenia grubym ściereczką kuchenną; zapobiegnie to przesuwaniu się naczyń do pieczenia i będzie izolować flan, zapobiegając przepiekaniu. Umieść naczynia na ściereczce i postaw patelnię do pieczenia w piekarniki. Wlej bardzo gorącą wodę do patelni, aż do poziomu flanu w naczyniach do pieczenia. Piecz flan, aż będzie wyglądał na ustawiony jak żelatyna (drgnąć, gdy delikatnie się wstrząśnie), 40–55 minut. Przenieś naczynia na kratkę do wystudzenia; pozwól flanowi ostygnąć.

Przebieg małym nożem po krawędziach flanu, aby go poluzować. Przewróć na talerz i posyp zarezerwowanymi segmentami grapefruita.

Flan można przygotować dzień wcześniej. Przykryj i schłodzaj. Wyjmij z formy i doprowadź do temperatury pokojowej przed podaniem.