Strona główna › Przepisy › Zupy › Francuska Zupa Cebulowa Petit Trois
Francuska Zupa Cebulowa Petit Trois
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- 1 liść laurowy
- 4 gałązki tymianku
- 1 łyżka stołowa oleju z pestek winogron lub oleju roślinnego
- 1 łyżka stołowa masła niezasolonego
- 6 gałązek tymianku
- Gaza kuchenna
- 2 duże cebule, posiekane
- 1/4 szklanki pasty pomidorowej
- 6 funtów kości wołowych lub szyi cielęciny
- 6 łodyg selera, posiekane
- 1 funt marchewek, obrane, posiekane
- 1 główka czosnek, połowiona poprzecznie
- 3 łyżki stołowe oleju z pestek winogron lub oleju roślinnego
- 4 funty cebuli, pokrojone w cienkie plastry
- 3 łyżki stołowe suchego sherry
- 4 plastry bagietki o grubości 1/2 cala, opiekane
- 4 plastry gruyere'u o grubości 1/8 cala
- 4 plastry sera emmentalu o grubości 1/8 cala
- Miski do zupę cebulowej lub naczynie żaroodporne o pojemności 8 uncji
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 425°F. Umieść siatkę metalową wewnątrz blashy do pieczenia z brzegami i połóż kości na wierzchu. Piecz kości (nie ruszając) aż do głębokobrązowego koloru, 40–50 minut. Przenieś do dużego garnka i dodaj 5 litrów wody. Doprowadź do zagotowania na małym ogniu, a następnie użyj sitka o drobnych oczkach, aby zdjąć z powierzchni pianę lub szare cząsteczki. Zdejmij z ognia.
Tymczasem w innym dużym garnku rozgrzej olej na średnio wysokiej temperaturze. Dodaj cebulę, seler i marchewkę i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zaczną się karmelizować, 10–15 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż, często mieszając, aż ulegnie lekko ściemnieniu, 6–8 minut.
Dodaj kości wraz z płynem, czosnek, tymianek i liść laurowy do warzyw. Doprowadź do zagotowania; zmniejsz ogień na małą temperaturę i gotuj na słabym ogniu, dodając wodę w razie potrzeby podczas gotowania, aby utrzymać poziom płynu, aż bulion będzie aromatyczny, około 2 godzin. Przesiej bulion przez sitko o drobnych oczkach do dużej miski, a następnie przesiej ponownie do innej dużej miski lub szczelnych pojemników.
Bulion można przygotować 5 dni wcześniej. Daj ostygnąć; przykryj i przechowuj w lodówce lub mrożnij do 1 miesiąca wcześniej.
Rozgrzej olej i masło w dużym garnku na średniej temperaturze. Umieść czosnek, przekrojony stronę w dół, w garnku i smaż bez ruszania aż do złotego koloru, około 4 minut. Przenieś czosnek na talerz.
Dodaj cebulę do tego samego garnka, dopraw solą i pieprzem, i smaż, od czasu do czasu mieszając, a następnie coraz częściej, gdy cebula ciemnieje, aby uniknąć zbyt silnego przybrudzenia w jednym miejscu, aż do złotego koloru, ale nie miękkiej, 60–70 minut (i nie, tego procesu nie można przyspieszyć na wyższej temperaturze).
Dodaj Sherry i mieszaj, zdzierając wszelkie przybrudzenia ze dna garnka. Wmieszaj 8 szklanek bulionu z cielęciny. Zawiń czosnek, tymianek i liść laurowy w gazę i zawiąż szczelnie kuchennymi sznurkami. Dodaj do garnka; doprowadź mieszaninę do zagotowania. Zmniejsz ogień i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż płyn zmniejszy się o jedną czwartą, smaki się połączą, a cebula będzie całkowicie miękka, 45–50 minut.
Rozgrzej grill. Podziel zupę między miski i wierzchnie każdą grzanką i plasterkiem sera Gruyere i Emmenthal. Umieść na blasze do pieczenia z brzegami i grill aż ser będzie rozpuszczony i brązowy w niektórych miejscach, około 5 minut. Daj ostygnąć przez około minutę przed podaniem.