Ful Medames

Czas gotowania zależy od jakości i wieku fasoli, dlatego dobrze jest gotować ją wcześniej i podgrzewać, gdy będziesz gotów do podania. Gotuj odcedzoną fasolę w świeżej porcji niesołonej wody w dużym garnku z przykrywką, aż będzie miękka, dodając wodę, aby fasolę cały czas pokrywała, i sól, gdy fasola zmięknie. Gotowanie na małym ogniu trwa 2–2½ godziny. Gdy fasola będzie miękka, pozwól, aby płyn się zmniejszył. Zwyczajowo wyjmuje się jedną lub dwie chochle fasoli i rozciera się je z trochą płynu z gotowania, a następnie miesza z powrotem do fasoli. To ma na celu zagęścić sos.

Podaj fasolę w zupnikach posypaną posiekaną pietruszką i z chlebem arabskim.

Podaj składniki dresingu, aby każdy mógł sobie serwować: butelkę najlepszej oliwy z pierwszego tłoczenia, cytryny pociętane na cztery części, sól i pieprz, małą miseczkę z rozdrobnionym czosnkiem, jedną z płatkami chili i jedną ze zmielonym kmiinem.

Fasolę zjada się delikatnie rozcieraną widelcem, aby впiła dressing.

Dodatki fakultatywne

Obierz jajka gotowane na twardo—1 na osobę—aby pokroić w misce z fasolą.

Posyp fasolę sałatką z ogórka i pomidora oraz cienką plasterkach łagodną cebulę lub szczypiorek. W przeciwnym razie podaj duży pęczek szczypiorku i cytryny oraz ogórki pociętane na paski.

Podaj z sosem tahina (strona 65) lub sałatką (strona 67), z kiszonkami i cebulą pokrojoną w plastry moczeną w occie przez 30 minut.

Innym sposobem podania ful medames jest zalanie go pikantnym sosem pomidorowym (zobacz stronę 464).

W Syrii i Libanie jedzą ful medames z jogurtem lub serem feta, oliwkami i małymi ogórkami.

Warianty

Tradycyjnym sposobem zagęścienia sosu jest wrzucenie garści czerwonej soczewicy (¼ szklanki) do wody na początek gotowania.

W Iraku zamiast małej egipskiej fasoli używa się dużych brązowych fasoli w daniu zwanym badkila, które sprzedaje się również na śniadanie na ulicy.