Strona główna › Przepisy › Desery › Galeta orzechowa z żurawiną
Galeta orzechowa z żurawiną
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1⁄4 łyżeczki soli kosher
- 3/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 1 duże jajo
- 1 łyżka stołowa cukru pudru
- 1/4 łyżeczki zmielonego cynamonu
- 5 łyżek stołowych zimnego masła niesołonego, pokrojonego na kawałki
- 2 łyżki stołowe połówki orzechów pekan
- 1/2 szklanki suszonych żurawinek
- 1/3 szklanki whiskey'u lub brandy
- 1/2 szklanki (upakowanego) jasnego lub ciemnego cukru brązowego
- 2 łyżki stołowe masła, roztopionego
- 1/8 łyżeczki soli kosher
- 1 szklanka połówek orzechów pekan
- Mąka uniwersalna (do oprószenia)
- Cukier krystaliczny lub pudru (do posypania)
- Bitą śmietanę, lody lub crème fraîche (do podania)
Sposób przygotowania
Zmiksuj mąkę, pekan, cukier kryształy, cynamon i sól w食品 procesorze, aż pekan będzie drobno zmielony. Dodaj masło i miksuj, aż masa będzie przypominać piasek. Ze włączonym silnikiem powoli wlej 1 łyżkę stołową zimnej wody, następnie miksuj, aż ciasto zacznie się zlepiać. Uformuj kulę rękami. Szczelnie zawiń w folię i schłodzaj co najmniej 1 godzinę lub do 2 dni.
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Zagotuj żurawinę i whiskey w małym garnku na średnim ogniu (lub podgrzej w małej żaroodpornej misce w mikrofalówce). Zdejmij z ognia i pozostaw na 10 minut. Odcedź żurawinę przez sitko o drobnych oczkach, wyrzucając (lub pijąc) alkohol.
Ubij jajko w dużej misce. Odłóż około 1 łyżeczki ubitego jajka w małej misce do posmarowania ciasta. Wymieszaj brązowy cukier, masło i sól z pozostałym jajkiem w dużej misce do uzyskania gładkiej konsystencji, następnie dodaj żurawinę i pekan.
Pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej na 10 minut. Wyrabiaj ciasto na lekko oprószonym blacie do otrzymania okrągłego krążka o średnicy około 11 cali. Nie martw się, jeśli koło nie będzie idealne lub brzegi będą pękniętę – to jest w porządku. Przełóż na arkusz do pieczenia wyłożony papierem pergaminowym.
Ułóż nadzienie na środku ciasta, pozostawiając obramowanie 2 cali. Złóż ciasto dookoła nadzienia, lekko nakładając warstwy i używając papieru pergaminowego do podniesienia ciasta. Posmaruj ciasto zarezerwowaną glazurą jajkową, następnie obficie posyp grubym cukrem. Schłodzaj przez 10 minut.
Piecz galetę, aż nadzienie będzie spuchnięte i stwardniałe, a ciasto będzie złocie brązowe, przez 25–30 minut. Jeśli trochę nadzienia wycieknie, nie martw się – po prostu przytnij to przed podaniem. Pozwól galetce lekko ostygnąć. Podaj ze śmietaną.