Strona główna › Przepisy › Desery › Galette z truskawkami i rabarbarem z ciasta gryczanego
Galette z truskawkami i rabarbarem z ciasta gryczanego
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 szklanka mąki uniwersalnej
- 1 łyżeczka soli kosher
- 3 łyżki stołowe cukru
- 1/3 szklanki cukru, plus więcej do posypania
- 1/3 szklanki mąki gryczanej
- 1/2 szklanki (1 kostka) masła niesołonego, pokrojonego na kawałki
- Mąka uniwersalna (do posypania powierzchni)
- 1 funt rabarbaru, pokrojony na kawałki o wielkości 3/4 cala
- 8 uncji truskawek, oczyszczonych, połowionych jeśli duże
- 1 łyżka stołowa plus 1 1/2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
- 1/2 strąka wanilii, przekrojonego wzdłuż
- 1 duże jajko, ubite na jednolitą masę
- Bita śmietana, lód vaniljowy lub crème fraîche (do serwowania)
Sposób przygotowania
Połącz mąkę zwyczajną i gryczaną, cukier i sól w dużej misce. Dodaj masło i pracuj je w suche składniki, roztłaczając je na duże płaskie kawałki i rozgniatając między dłońmi w mące, aż uzyskasz kawałki wielkości grochu i nikla.
Wlej 1/4 szklanki lodowanej wody na mieszaninę i włącz ją palcami, aż będzie równomiernie rozproszona. Ściskaj grudki dłońmi, aby je nawilżyć, aż powstanie szorstkie ciasto, następnie przełóż na blat roboczy.
Zbierz ciasto razem, naciskając i pracując je w kulę, następnie spłaszczając, aż pozostanie tylko kilka suchych miejsc. Uformuj w kwadrat o grubości 3/4". Używając skrobaka lub noża, podziel ciasto na 4 części. Ułóż części na sobie, umieszczając wszelkie niezmącone suche kawałki między warstwami, i naciśnij, aby połączyć. Uformuj ciasto w dysk o grubości 3/4" i zawiń szczelnie w folię. Schłodź, aż będzie twarde, co najmniej 2 godziny, maksymalnie 3 dni.
Rozgrzej piekarnik do 400°F. Rozłóż ciasto na dobrze obsypanej mąką powierzchni na okrągły kształt o średnicy 14", obracając ciasto i posypując więcej mąką poniżej, aby nie przylegało. Przenieś ciasto na dużą blachę do pieczenia wyłożoną papierem pergaminowym. Umieść rabarbar, truskawki, mąkę kukurydzianą i 1/3 szklanki cukru w średniej misce. Wdrap pestki wanilii i wyrzuć łuskę; wymieszaj składniki, aby równomiernie je rozprowadzić.
Ułóż nadzienie w centrum ciasta, upewniając się, że zebrałeś cały cukier i mąkę kukurydzianą z miski, i rozprowadź, pozostawiając obramowanie 2" wokół krawędzi. Zegnij ciasto do góry i nad nadzienie, nakładając się nieznacznie. Pędzlem posmaruj ciasto jajkiem i posypuj hojnie ciasto i nadzienie cukrem.
Piecz galatkę, aż nadzienie będzie się bulgotać, a skorupa będzie głęboko brązowa, 40–50 minut. Pozwól lekko ostygnąć. Podawaj udekorowane bitą śmietaną.