Strona główna › Przepisy › Obiady › Galette ze szwajcarskim szpinakiem i grzybami
Galette ze szwajcarskim szpinakiem i grzybami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól kosher
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- 1 szklanka mąki uniwersalnej
- 1 łyżeczka soli kosher
- 1 łyżeczka świeżego soku z cytryny
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 1 duże jajko, ubite na gładką masę
- 1 szklanka mąki pełnoziarnistej
- 3/4 szklanki (1 1/2 kostki) schłodzonego masła niesołonego, pokrojonego na kawałki
- 3 łyżki oliwy z oliwek, podzielone
- 1 szklanka ricotty
- 4 uncje grzybów maitake, rozdzieranych, i/lub grzybów crimini, cienko pokrojonych
- 1 duża pęczek szwajcarskiego borowiku, żebra i łodygi usunięte, liście pokrojone na kawałki do ugryzienia
- Mąka uniwersalna (do papieru pergaminowego)
- 1 szklanka mieszanki świeżych delikatnych ziół (takich jak pietruszka zwykła, kolendra, koperkek i/lub szczypiorek)
- 1 łyżeczka drobno tarty skórki cytryny
- Sól morska łupkowa (taka jak Maldon)
Sposób przygotowania
Rozdrobni mąkę zwyczajną, mąkę pełnoziarnistą i sól w procesorze spożywczym, aby je połączyć. Dodaj masło i rozdrobni, aż mieszanina będzie przypominać grubą mąkę z kilkoma kawałkami masła wielkości groszku.
Przenieś mieszaninę do dużej miski; polej octem i 1/4 szklanką lodowatej wody. Mieszaj widelcem, dodając więcej lodowatej wody łyżeczką, jeśli potrzeba, aż do momentu, gdy ciasto się połączy; lekko wyrabiaj, aż nie będzie suchych miejsc (nie przepracowuj). Spłaszcz w krążek i owin folią. Schładzaj co najmniej 2 godziny.
DO PRZYGOTOWANIA Z WYPRZEDZENIEM: Ciasto można przygotować 2 dni wcześniej. Przechowuj w chłodzie.
Rozgrzej piekarnik do 400°F. Przypraw ricottę solą kosher i pieprzem; odłóż na bok.
Ogrzej 1 łyżkę stołową oleju w dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj grzyby; przypraw solą kosher i pieprzem i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż będą złotobrązowe i chrupiące, około 5 minut. Przenieś do małej miski.
Ogrzej 1 łyżkę stołową oleju w tej samej patelni na średnim ogniu. Gotuj czosnek, mieszając, aż będzie pachnący, około 30 sekund. Dodaj połowę boćwiny, przypraw solą kosher i pieprzem, i gotuj, mieszając, aż lekko się zwędnie. Dodaj pozostałą boćwinę i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż całkowicie się zwędnie, około 4 minut. Zdejmij z ognia; przypraw solą i pieprzem. Odłóż na bok.
Rozwaľ ciasto na lekko posypanym mąką pergaminie do okrągłości 14" i grubości około 1/8". Przenieś na pergaminie na blachę do pieczenia. Rozprowadź trzy czwarte ricotty po cieście, pozostawiając obramowanie 1 1/2". Ułóż zarezerwowaną boćwinę, następnie grzyby. Położy pozostałą ricottę na warzywach. Podnieś brzegi ciasta nad farsz, zachodząc na siebie w miarę potrzeby, aby utworzyć obramowanie 1 1/2"; posmaruj jajkiem. Piecz galetę, obracając raz, aż skorupka będzie złotobrązowa i całkowicie upieczona, 35–40 minut. Daj lekko ostygnąć na blasze.
Wymieszaj zioła z sokiem z cytryny i pozostałą 1 łyżką stołową oleju w małej misce; przypraw pieprzem. Ułóż na galecie zioła, skórkę cytryny i sól morską.