Gigantyczne Bezy (Pavlova Gigantata)

Aby przygotować jagody w mezcalu, w średniej szklanej misce połącz jagody, mezcal, skórkę z limonki, sok z limonki, czysty cukier trzcinowy i sól. Pozostaw jagody w temperaturze pokojowej na 2 godziny.

Rozgrzej piekarnik do 350°F. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Podczas gdy piekarnik się rozgrzewa, rozsyp wiórki kokosowe na blasze i prażyj, aż złotną, przez około 5 minut. Przenieś kokos do miski, ale zachowaj wyłożoną blachę do pieczenia na Pavlovę.

Aby przygotować Pavlovę, w kuchence food processor przemiksuj cukry i skrobię ziemniaczaną, aż będą równomiernie połączone i znacznie drobniejsze. Przesiej mieszankę cukru i skrobi, a następnie odłóż na bok.

W dużej misce z mikserem elektrycznym lub w mikserie stojącej ubij białka z solą na sztywne szczyty, dodaj wodę i ubijaj przez 1 minutę. Dodawaj mieszankę cukru stopniowo — łyżkę stołową na raz — kontynuując ubijanie piany. Gdy dodasz połowę mieszanki cukru, dodaj sok z cytryny. Kontynuuj ubijanie i dodawanie mieszanki cukru. Gdy cały cukier się wchłonie, ubijaj jeszcze przez 2 lub 3 minuty, aż uzyskasz sztywne, połyskliwe szczyty.

Uważając, aby nie upaść pianę, uformuj jedną dużą masę piany na środku wyłożonej papierem do pieczenia blachy. Używając szpatułki, delikatnie pracuj pianę w kierunku brzegów blachy w dowolny amorficzny kształt, jaki Ci się spodoba. W końcu idealne koła to wyłącznie dla nudnych, człowieku. Podczas pracy upewnij się, że podnosisz szpatułkę prosto do góry, aby utworzyć interesujące kształty i zawinięcia piany.

Gdy skończysz z tym edybilunym dziełem sztuki, obniż temperaturę piekarnika do 300°F i umieść arcydzieło w piekarinku. Piecz przez 30 minut, następnie obniż temperaturę piekarnika do 250°F (nie otwieraj drzwi piekarnika!) i piecz kolejne 20 minut. Wyłącz piekarnik i pozwól pianę odpocząć kolejne 10 minut, następnie otwórz drzwi piekarnika i pozwól Pavlovie ostygnąć przez około godzinę.

Aby przygotować bitą śmietanę, używając miksera elektrycznego (lub trzepaczki i siły mięśni), ubij śmietanę 36% z cukrem pudrem, aż będzie lekka i puszyta.

Do podania delikatnie odrywaj papier do pieczenia od Pavlovy (lub jeszcze lepiej, podawaj na papierze, aby ułatwić sprzątanie) i udekoruj według swojego uznania hojnymi łyżkami bitej śmietany, jagodami i prażonym kokosem. To scenariusz, gdzie się bierze i je, więc nie zawracaj sobie głowy krojeniem — po prostu zapewnij mnóstwo serwetek i upomniaj ludzi, którzy nie myjąc rąk zaraz się rzucają do jedzenia!