Gigantyczne paski ciasteczek czekoladowo-karmelowe

Rozgrzej piekarnik do 350°F. Natłuść blachę 13x9" do pieczenia, wyłóż dno i boki papierem pergaminowym i natłuść pergamin.

Przy użyciu miksera na średniej prędkości ubijaj 1 szklankę masła w dużej misce, aż będzie kremowe. Dodaj cukier i ubijaj, skrobiąc czasami miskę, aż się połączy. Ubij so­l, a następnie wanilię. Zmniejsz prędkość miksera na niską i stopniowo dodawaj mąkę, skrobiąc czasami miskę, aż ciasto zacznie się formować i pozostaną duże kawałki mąki.

Wciśnij ciasto w przygotowaną blachę w równą warstwę. Nakłuj dziurki wszędzie widelcem. Piecz ciastko, aż będzie złociste i twarde w dotyku, przez 30–35 minut. Przenieś na kratę do studzenia i pozwól wystygnąć.

Gotuj śmietanę, masło i sól w żaroodpornym mierniczku lub misce w mikrofalówce, aż śmietana będzie ciepła, a masło stopione, około 45 sekund.

Delikatnie mieszaj cukier i 1/3 szklanki wody w dużym garnku. Gotuj na średnim ogniu i gotuj, zmywając boki garnka mokrym pędzlem do pieczenia, jeśli trzeba, i delikatnie obracając garnek (nie mieszaj), aż cukier będzie bursztynowo-brązowy, przez 15–20 minut. Zdejmij z ognia.

Ostrożnie dodawaj mieszankę śmietany w cienkim strumyku, mieszając silikonową łopatką (będzie się gwałtownie pienić); jeśli wygląda na to, że może się wylać, przestań dodawać mieszankę śmietany i mieszaj, aby przerwać pęcherzyki.

Załóż termometr cukierniczy na garnek i gotuj na średnim ogniu. Gotuj bez ruszania, aż mieszanka osiągnie 245°F (prawie stadium twardej kuli). Natychmiast i ostrożnie wylej na ciastko. Przechyl blachę, aby równomiernie rozłożyć karmel. Pozostaw, aż się stężeje, przez co najmniej 1 godzinę i do nocy.

Gotuj czekoladę w żaroodpornej misce ustawionej nad garnkiem z ledwo gotującą się wodą (miska nie powinna dotykać wody), mieszając, aż się rozpuści. Zdejmij z ognia i, ciągle mieszając, dodaj olej. Pozwól wystygnąć, czasami mieszając, aż czekolada nieznacznie się stężeje, około 10 minut.

Umieść papier pergaminowy nad blachą z ciastkiem. Umieść deskę do krojenia na pergaminie. Trzymając blachę i deskę, szybko przewróć. Podnieś blachę, a następnie ostrożnie zdejmij pergamin.

Wylej jedną trzecią mieszanki czekoladowej na ciastko; zarezerwuj pozostałą mieszankę czekoladową w temperaturze pokojowej, czasami mieszając. Rozłóż mieszankę czekoladową równomiernie szpatułką do glazur, aż ciastko będzie pokryte. Schłodź, aż się stężeje, około 15 minut.

Przy użyciu natłuszczonego noża, przecięj ciastko na pół wzdłużnie. Ostrożnie przewróć paski, karamelową stroną do góry, i przenieś na kratę ustawioną wewnątrz blachy wyłożonej papierem woskowanym, rozdzielając je 2" od siebie.

Powoli wylej zarezerwowaną mieszankę czekoladową na paski; całkowicie pokryj wierzchołki i pozwól spłynąć po bokach (użyj szpatułki do glazur, aby całkowicie pokryć boki, jeśli trzeba). Jeśli zabraknie mieszanki czekoladowej, ostrożnie podnieś kratę z pani, a następnie zdejmij papier woskowany z wyciekami czekolady. Umieść kratę z powrotem w pani i wylej wyciek czekolady. Utwórz falujący efekt w czekoladzie szpatułką do glazur, jeśli chcesz. Schłodź, aż będzie twarde, około 45 minut.

Pozostaw w temperaturze pokojowej przez 10 minut, a następnie przeciń każdy pasek poprzecznie na 10–12 kawałków.

Paski ciastek można przygotować 3 dni wcześniej; lekko zakryj i schłodź.