Strona główna › Przepisy › Obiady › Golenie indyka duszone w bulionie
Golenie indyka duszone w bulionie
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 szklanka suchego białego wina
- 2 łyżki stołowe mąki uniwersalnej
- 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
- 2 gałęzki rozmarynu
- 2 łyżki stołowe soli koszernej Diamond Crystal lub 1 łyżka stołowa plus 1/2 łyżeczki soli koszernej Morton
- 1 1/2 łyżeczki jasnobrązowego cukru
- 4 nóżki indyka (udo i golenie; razem około 6 1/2 funta), osuszone
- 3 główki czosnek, przekrojone poprzecznie na połowę
- 1 mała pomarańcza, przekrojona na połowę
- 1 czerwona papryka chili (taka jak Fresno lub cayenne)
- 4 szklanki bulionu Thanksgiving lub wody
- 4 łyżki stołowe niesołonego masła, pokrojone na kawałki
Sposób przygotowania
Połóż sól i brązowy cukier w małej misce i połącz palcami. Umieść udka indyka na kratce umieszczonej wewnątrz blachy do pieczenia z krawędzią. Posyp suchą solanką ze wszystkich stron udek. Schłodzaj bez przykrycia co najmniej 12 godzin i do 2 dni.
Rozgrzej piekarnik do 250°F. Opłucz udka indyka i osusz papierowym ręcznikiem. Posyp mąką ze wszystkich stron. Nagrzej 2 łyżki stołowe oleju na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Smaż 2 udka indyka, skórką w dół, aż skórka będzie zrumieniona i chrupiąca, przez około 5 minut. Przenieś udka do dużej patelni do pieczenia. Powtórz z pozostałymi 2 łyżkami stołowymi oleju i 2 udkami indyka.
Zmniejsz ogień do średniego i dodaj czosnek i pomarańczę, ścięcia stroną w dół, oraz rozmaryń i chili do patelni i smaż bez mieszania, aż czosnek będzie lekko zrumieniony, przez około 2 minuty. Dodaj wino, skrapiając aby uwolnić przylepione brązowe kawałki ze dna patelni. Gotuj aż wino prawie całkowicie wyparuje, przez około 2 minuty. Wylej do patelni pieczenia z udkami indyka. Wlej bulion i przykryj szczelnie 2 warstwami folii aluminiowej.
Przenieś patelę do piekarnika i dusz indyka aż stawy udek będą się ruszać swobodnie i mięso będzie miękkie pod widelcem, przez 2,5–3 godziny.
Umieść udka indyka, skórką do góry, na wyłożonej folią aluminiową blasze do pieczenia z krawędzią. Przenieś czosnek, pomarańczę, rozmaryń i chili na talerz. Zacznij od 2 szklanek płynu z duszenia, aby przygotować sos. Jeśli masz więcej, postaw patelę pieczenia nad średnio-wysokim ogniem i doprowadź płyn do wrzenia. Gotuj aż zostanie zredukowane do 2 szklanek. Zmniejsz ogień, aby płyn gotował się na małym ogniu i ucieraj masło kawałek po kawałku, całkowicie łącząc każdy kawałek przed dodaniem następnego.
Rozgrzej grill. Grill udka indyka aż skórka będzie zrumieniona i chrupiąca, przez około 2 minuty. Przenieś na talerz i podawaj z sosem ze spodu wylany na wierzch lub obok.
Udka indyka można dusić 3 dni wcześniej. Pozwól ostygnąć w płynie z duszenia, przykryj i schłodzaj. Podgrzej pod przykryciem aż się całkowicie nagrzeją przed grilowaniem.