Strona główna › Przepisy › Obiady › Golonki jagnięce z granatem i orzechami włoskimi
Golonki jagnięce z granatem i orzechami włoskimi
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól koszerna, świeżo mielony pieprz
- 4 ząbki czosnku, zmiażdżone
- 2 liście laurowe
- 6 gałązek tymianku
- 1/2 łyżeczki zmielonego kardamonu
- 1 szklanka soku granatowego
- 1 1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu
- 2 łyżki mąki uniwersalnej
- 1 łyżeczka zmielonego kminku
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek, podzielonej
- 1 1/2 łyżeczki zmielonego kurkumy
- 1/2 szklanki suchego czerwonego wina
- 6 funtów łopatek jagnięcych (6–8 łopatek, w zależności od wielkości), przycięte
- 2 średnie cebule, cienko pokrojone
- 4 szklanki (lub więcej) bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu
- 1/2 szklanki melasy granatowej
- 2 szklanki orzechów włoskich, opłukanych
- 3 łyżki niezasolonego masła, porcjowane
- Ugotowana polenta (do podania)
- 3 szerokie paski skórki cytryny, bardzo cienko pokrojone wzdłuż
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Połóż golonki jagnięce na dużej blasze do pieczenia; obficie posól i popeprzuj. Wymieszaj cynamon, kurkumę, kminek i kardamon w małej misce; wmasuj przyprawy w mięso. Pozostaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej lub włóż do lodówki bez przykrycia na do 12 godzin (im dłużej, tym lepiej).
Jeśli miałaś golonki w lodówce, wyjmij je na 1 godzinę przed pieką, aby się wyrównały w temperaturze.
Rozgrzej 1/4 szklanki oleju w dużym garnku na średnio-wysokiej temperaturze. Pracując partiami, smaż golonki jagnięce aż będą brązowe ze wszystkich stron, 10–15 minut. Przenieś mięso na papierowe ręczniki, aby się osuszyło.
Wytrzeć garnek i pozwolić mu lekko ostygnąć, aby warzywa się nie przypalily. Rozgrzej pozostałe 1/4 szklanki oleju w garnku na średniej temperaturze. Dodaj cebulę, posól i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż będzie złota i miękka, 8–10 minut. Dodaj gałęzki tymianku, czosnek i liście laurowe i gotuj, często mieszając, aż będzie aromatyczne, około 2 minut. Posyp mąką i intensywnie mieszaj, aby równomiernie rozprowadzić. Gotuj, często mieszając, aż mąka się wchłonie, około 1 minuty. Dodaj wino; doprowadź do gotowania na małym ogniu i gotuj, często mieszając, aż zęstnieje, około 2 minut. Stopniowo wmieszaj rosół, sok z granatu i melasę granatową. Doprowadź do gotowania na małym ogniu i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż smaki się połączą, około 5 minut.
Ułóż golonki jagnięce w jednej warstwie w dużym naczyniu do pieczenia. Wlej mieszaninę cebulową i wciśnij golonki w płyn (około trzy czwarte golonki powinno być zanurzone; dodaj więcej rosołu jeśli potrzeba). Przykryj naczynie folią i piecz golonki, obracając od czasu do czasu, aż mięso będzie miękkie jak masło i prawie będzie się oddzielać od kości, 1 1/2–2 godziny. Wyjmij naczynie z piekarnika i pozwól mięsu odpocząć, przykryte, w płynie co najmniej 30 minut.
Przenieś golonki na półmisek i przykryj folią, aby pozostały ciepłe. Przesiej płyn do braizowania przez drobne sito do średniej rondelki; zbierz tłuszcz z powierzchni i wyrzuć. Dodaj orzechy włoskie do płynu do braizowania i doprowadź do gotowania na małym ogniu na średnio-wysokiej temperaturze. Gotuj aż zmniejszy się o jedną trzecią, 15–20 minut (sos powinien być lekko zęstnity i aksamitny). Dodawaj masło po kawałku, mieszając po każdym dodaniu aż się wchłonie przed dodaniem kolejnego; sos powinien wyglądać na błyszczący. Zwróć golonki do rondelki i gotuj, mieszając, aby je pokryć sosem, aż będą rozgrzane. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem.
Ułóż golonki nad polentą na półmisku i polej orzechami włoskimi i sosem; posyp skórką cytryny.
Golonki jagnięce można braizować dzień wcześniej. Włóż do lodówki bez przykrycia aż będą zimne, potem przykryj i przechowuj w lodówce.