Strona główna › Przepisy › Przekąski › Gorący sos fermentowany z czosnek i achiote
Gorący sos fermentowany z czosnek i achiote
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 ząbki czosnku
- 3 łyżki stołowe cukru
- 3/4 szklanki destylowanego białego octu
- 1 szklanka oliwy z oliwek
- 1 funt świeżych czerwonych chili (takich jak cayenne, Fresno lub Holland), posiekanych na kawałki
- 3 łyżki stołowe soli koscher
- 3 łyżki stołowe nasion achiote (annatto)
- 2 łyżeczki papryki wędzonej
- Słoik szklany o pojemności 1 pinty; warstwa gazy
- Nasiona achiote można znaleźć w sklepach specjalistycznych, w dziale przypraw niektórych supermarketów i online.
Sposób przygotowania
Rozdrobni czosnek w robocie kuchennym aż będzie drobno posiekany. Dodaj papryki, sól i cukier i rozdrobni aż kawałki papryki nie będą większe niż 1/2 cala. Przelej mieszaninę do słoja i przyciśnij tak, aby papryki były lekko zanurzone w ich własnym soku. Przykryj gazą i zawiąż kuchennymi sznurkami lub gumką recepturkową. Zostaw w chłodnym miejscu, z dala od światła słonecznego, na co najmniej 2 dni i do 5 dni. Płyn będzie pachnieć lekko kwaśno i powinny pojawić się małe bąbelki rozrzucone wszędzie. Im dłużej pozwolisz na fermentację, tym bardziej będzie się rozwijać, ale nie przedłużaj dłużej niż 5 dni.
Rozgrzej olej, nasiona achiotowego i paprykę w małym garnku na średnio-dużym ogniu. Gdy tylko pojawią się małe bąbelki przy brzegach garnka (2–3 minuty), gotuj jeszcze przez 30 sekund; ostudź. Przesiej olej przez sitko o drobnych oczach do żaroodpornej miski; wyrzuć resztę składników.
Zblenduj olej achiotowy, ocet i dwie trzecie mieszaniny papryki w blenderze aż do gładkości. Przelej do hermetycznego pojemnika i wymieszaj z pozostałą mieszaniną papryki.
Sos pikantny można przygotować 2 tygodnie wcześniej; przykryj i wstaw do lodówki.