Strona główna › Przepisy › Kolacje › Gorący wędzony łosoś z kremem fraîche z estragonem
Gorący wędzony łosoś z kremem fraîche z estragonem
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól kosher
- 1 łyżka stołowa czarnego pieprzu ziarnistego
- 3 łyżki stołowe nasion kolendry
- 1 łyżeczka drobno starta skórka cytryny
- 2 szklanki crème fraîche
- 1 filet łososia ze skórką, część środkowa (około 1,8 kg), kości usunięte
- Spray ze złożem nieprzylepnym na bazie oleju roślinnego
- 1/2 średniej szalotki, drobno posiekanej
- 2 łyżki stołowe świeżego estragon posiekanego
- 1 łyżka stołowa nasion kopru
- 1 łyżeczka nasion selera
- Bagietki, kapary, plasterki awokado, plasterki ogórka, rukola wodna i plasterki szczypiorku (do podania)
- Poza 17-calową patelni żeliwną
Sposób przygotowania
Osusz łososia papierowym ręcznikiem, następnie obficie spryskaj skórę i ruszt nieprzylepnym sprayem. Umieść łososia skórą do dołu na ruszcie i postaw go wewnątrz naczynia do pieczenia z krawędzią; dopraw mięso łososia solą. Schładzaj bez przykrycia przez 3 godziny.
Ubij szalotkę, crème fraîche, estragon i skórkę cytryny w małej misce; spróbuj i dopraw solą. Przykryj i schładzaj.
Zmiętoś 2 duże arkusze grubej folii aluminiowej, aby utworzyć dwie kule o średnicy 4 cali. Rozgrzej patelnię na średnio wysokim ogniu przez 6 minut. Rozłóż 2 szklanki wiórów drewna w środku patelni i pozwól im się spalić aż będą częściowo poczerniałe i dymić, przez około 5 minut. Posyp wiór nasionami kolendry, ziarnami pieprzu, nasionami kopru i nasionami selera. Ostrożnie umieść ruszt z łososiem w patelni nad wiórami. Postaw kule z folii po obu stronach filetu i wciśnij 3 szpikulce pionowo w filet wzdłuż linii krwi, w głębokości około 1 cala i w odległości 3 cali od siebie. Luźnie przykryj patelnię folią, używając kulek folii i szpikulców jako podpory, tak aby było miejsce dla dymu, aby krążył wokół ryby.
Zmniejsz ogień do średniego i gotuj łososia na parze przez 8 minut, następnie zmniejsz ogień do najniższego i gotuj aż termometr natychmiastowego odczytu wstawiony w najgrubszą część filetu wskaże 120°F, przez 10–15 minut. Przenieś ruszt z łososiem z powrotem do naczynia do pieczenia i pozwól mu ostygnąć przez 30 minut.
Podawaj łososia w temperaturze pokojowej z crème fraîche z estragonem, bagietkami, kaparami, awokado, ogórkami, szczawiem wodnym i perełą zwyczajną.