Gougères z andouille

Rozgrzej piekarnik do 425° z półkami w górnej i dolnej trzeciej części. Wyłóż 2 blachy do pieczenia papierem do pieczenia.
W dużym rondelku połącz 1 szklankę wody, masło i 1/2 łyżeczki soli. Przygotuj do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Gdy masło się rozpuści, dodaj mąkę całą na raz, energicznie mieszając drewnianą łyżką. Zmniejsz ogień do średniego; mieszaj aż mieszanina utworzy gładką, grubą pastę i odejdzie od boków rondelka, około 3 minuty. Przelej do miski miksera stołowego wyposażonego w końcówkę do mieszania lub do dużej żaroodpornej miski.
Jeśli korzystasz z miksera stołowego, dodaj 4 jaja, jedno na raz, mieszając na niskiej prędkości aż jajo się wmieszało i ciasto będzie gładkie przed dodaniem następnego jaja.
Jeśli mieszasz ręcznie, dodaj 4 jaja, jedno na raz, mieszając drewnianą łyżką aż jajo się wmieszało i ciasto będzie gładkie przed dodaniem następnego jaja. Mieszanina powinna być bardzo gęsta, gładka i błyszcząca. Wymieszaj Gruyère i andouille.
Używając łyżki stołowej, odkładaj ciasto na blachy do pieczenia w formie kulek o średnicy 1" rozstawione o około 1 1/2" od siebie. Powinno być około 24 gougerés.
W małej misce ubij pozostałe jajo ze szczyptą soli. Posmaruj wierzchołek każdego gougeré żółtkiem.
Piecz przez 15 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 375°, obróć blachy do pieczenia i kontynuuj pieczenie aż gougerés będą puchate i zrumienione, około 15 minut więcej. Serwuj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.