Strona główna › Przepisy › Obiady › Gratin z kurczaka i ziemniaków ze śmietaną i brązowym masłem
Gratin z kurczaka i ziemniaków ze śmietaną i brązowym masłem
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Szklanki Śmietany 36%
- ½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 3 funty udek i pałeczek z kurczaka ze skórą i kościami
- 7½ łyżeczki soli koszeru, podzielone
- 1 funt małych ziemniaków (takich jak paluszki lub małe Yukon Gold), połówione wzdłuż
- 8 uncji małych lub średnich szalotów, połowionych przez końce korzeni
- 5 łyżek stołowych masła niezasolonego, podzielonego
- 2 ząbki czosnku, drobno starte
- ¼ łyżeczki świeżo tartej lub mielonej muszkatołu
- 8 gałązek tymianku
- 8 liści szałwii
- 3½ uncji chleba wiejskiego, najlepiej ze starego, rozerwanych na duże kawałki
- 1 cytryna, pokrojona na kawałki (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Posól kurczaka ze wszystkich stron 4 łyżeczkami soli. Umieść w герметycznym pojemniku i przykryj. Schładzaj przez co najmniej 1 godzinę i do 1 dnia.
Umieść ruszt w środku piekarnika; rozgrzej do 425°F. Wymieszaj ziemniaki, szalotki i 2 łyżeczki soli w dużej misce.
Stopnij 4 łyżki masła w małym rondlu na średnim ogniu i gotuj, często mieszając, aż masło się spieni, a następnie zbrązowi, 5–8 minut. Natychmiast zdejmij z ognia (będzie ciągle się ciemnieć) i wymieszaj ze śmietaną, czosnkiem, pieprzem, muszkatolą i pozostałymi 1½ łyżeczkami soli. Postaw rondelek na średnio-niskim ogniu i gotuj, mieszając, aż sól się rozpuści i masa będzie ciepła w dotyku. Wymieszaj z tymiankiem i szałwią; zdejmij z ognia.
Rozgrzej pozostałą 1 łyżkę masła w dużej stalowej patelni na średnio-wysokiej temperaturze aż się rozpuści i będzie bąbelkować. Pracując w 2 partiach, smaż kurczaka, skórką w dół, aż będzie złoty od spodu, około 5 minut. Przenieś kurczaka do naczynia do pieczenia 13x9" lub 3-litrowego i ułóż skórką do góry. Odłóż patelnię z ociekacza mięsa. Ułóż ziemniaki i szalotki wokół kurczaka (nie kładź na wierzchu). Polej kurczaka i warzywa brązowym sosem maślano-śmietankowym, upewniając się, że zioła i przyprawy są równomiernie rozproszone i wciskając zioła w warzywa, aby się nie za bardzo chrupiały podczas pieczenia.
Piecz gratin aż śmietana będzie w większości zredukowana, a kurczak i warzywa będą ciemnobrązowe, około 40 minut. Pozwól gratinowi ostygnąć 5–10 minut.
W międzyczasie miel chleb w miksarze aż kawałki będą wielkości płatków owsa (powinieneś mieć około 1¼ szklanki). Wymieszaj bułkę tartą w ociekaczu z zarezerwowanej patelni, aby ją pokryć. Smaż na średnim ogniu, zdrapiując przypalony kres szpatułką, aż będzie głębokobrązowa, 5–7 minut. Pozwól ostygnąć.
Przed podaniem, posyp gratin bułką tartą. Podaj kliny cytryny do spreżenia, jeśli chcesz.