Strona główna › Przepisy › Obiady › Grillowana Flądra z Sosem Pistacjowo-Ziołowym
Grillowana Flądra z Sosem Pistacjowo-Ziołowym
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól kosher
- 1 ząbek czosnku, drobno starty
- ¼ szklanki surowych pistacji
- 10 suszonych śliwek bez pestek, grubo posiekanych
- 2 szklanki drobno posiekanej pietruszki
- 1 szklanka drobno posiekanej mięty
- ¼ szklanki drobno posiekanego estragonu
- ¼ szklanki osadu z kimchi lub kwaszonych ogórków
- 2 łyżki stołowe octu szampańskiego lub białego wina
- ¾ szklanki oliwy z pierwszego tłoczenia
- 1 płaska ryba (2–4 funt) (taka jak płastuga, flądra lub turbot)
- Oliwa z pierwszego tłoczenia
- Pieprz w stylu alepskim
Sposób przygotowania
Prażyć pistacje na suchej małej patelni na średnio-małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż staną się brązowe, około 5 minut. Ostudzić, a następnie drobno posiekać.
Delikatnie wymieszać pistacje, prunes, czosnek, pietruszką, miętę, tagon, zaleję z kimchi i ocet w średniej misce; doprawić solą. Wbić olej, a następnie spróbować i doprawić sos dodatkową solą, jeśli potrzeba.
Przygotować grill na średnim ogniu. Używając noża szefa kuchni, tasaka lub piły do chleba, pokroić rybę poprzecznie na deski o szerokości 2–4 cale (im większa ryba, tym szersze deski); przeciąć deski na pół, jeśli ryba jest duża. Osuszyć rybę, natrzeć całą olejem i doprawić solą i pieprzem w stylu alepskim. Grillować rybę bez ruchu, aż będzie gotowana w około 70 procent (użyć noża, aby wsuć w mięso, aby sprawdzić), około 5 minut. Skóra powinna łatwo oddzielić się od kratki, gdy ryba będzie gotowa do odwrócenia. Jeśli się przykleja, gotować dalej.
Używając dużej łopatki do ryb, odwrócić rybę i grillować aż będzie całkowicie gotowana (ryba jest gotowa, gdy łyżeczka do obierania łatwo przebija mięso z boku), około 2 minuty.
Przenieść rybę na półmisek i polać sosem.