Strona główna › Przepisy › Obiady › Grillowany Rib Eye z Octem Paprykowym
Grillowany Rib Eye z Octem Paprykowym
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól kosher
- 2 łyżki stołowe czerwonego octu winnego
- 2 łyżki stołowe oleju roślinnego
- Świeżo mielony pieprz
- 2 łyżki stołowe jasnobrązowego cukru
- 1/2 szklanka oleju roślinnego
- 1 duża szalotka, drobno posiekana
- 2 łyżki stołowe papryki
- 1 łyżka stołowa rozdrobnionych płatków czerwonego pieprzu
- 1/3 szklanka grubо posiekanych kaparów
- 1/4 szklanka posiekanej świeżej natki pietruszki
- 2 polędwice wołowe z kością o wadze 32 uncje każda (grubość ok. 5 cm)
- Papryka espelette lub gorąca papryka
Sposób przygotowania
Rozgrzej olej i paprykę w małym garnku na średnim ogniu, co chwilę kręcąc garnkiem, aż się rozgrzeją, około 5 minut. Zdejmij z ognia i pozwól ostygnąć, aż olej będzie chłodny i przyciemnieje na ciemnoczerwoną barwę, przez 1–1½ godziny.
Przesiej olej paprykowo-paprykowy przez sitko o małych oczkach wyłożone gazą na miskę. Dodaj szalotki, kaparki, pietruszką, ocet i paprykę cayenne; dopraw solą.
Pozwól steków leżeć w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę przed grillowaniem.
Przygotuj grill do dwustrefowego ogrzewania (w przypadku grilla na węgle ułóż węgle z jednej strony; w przypadku grilla gazowego wyłącz jeden lub dwa palniki).
Potrzyj stekami olej i dopraw solą i pieprzem. Smaż stekami nad bezpośrednim ogniem, przenosząc na chłodniejszy obszar, jeśli dojdzie do rozpalenia się, aż będą zarumieniane, około 4 minuty z każdej strony. Używając szczypiec, trzymaj stekami pionowo, aby opiec krawędzie (stronę z kością i stronę z tłustą czapką) i rozpuścić trochę tłuszczu, około 2 minuty z każdej strony. Grilluj stekami nad pośrednim ogniem, odwracając od czasu do czasu, aż termometr do mięsa wskaże 125°F dla średnio wysmażonego. Przenieś stekami na deskę do krojenia i pozwól odpocząć 10–15 minut. (Utrzymuj grill węglowy gorący.)
Wymieszaj brązowy cukier i piment d'Espelette w małej misce. Posypuj stekami i smaż nad bezpośrednim ogniem, aż cukier będzie karmelizowany, około 1 minuta z każdej strony. Przenieś na deskę do krojenia i pokrój. Podawaj z winegretką.