Strona główna › Przepisy › Obiady › Grillowany Stek z Groszkiem i Bakłażanem na Ubijanym Ricottą
Grillowany Stek z Groszkiem i Bakłażanem na Ubijanym Ricottą
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Kliny cytryny (do podania)
- 1 łyżeczka drobno startej skórki cytryny
- 1 1/2 szklanki ricotty z mleka pełnotłustego
- 5 łyżek stołowych oliwy z pierwszego tłoczenia, podzielone, plus więcej do grillowania i do polania
- 2 3/4 łyżeczki soli koszeru, podzielone
- 2 befsztyki z rostbefu bez kości (o grubości 1"-1 1/2"), razem około 1 1/2 funta, osuszone papierowym ręcznikiem
- 1 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu, podzielonego, plus więcej
- 2 małe bakłażany (razem około 11 uncji), obcięte, pokrojone wzdłużnie na kawałki o szerokości 1"
- 1/2 funta cukrowych strąków groszku, pozbyć się włókien
- Płatkowata sól morska
- 1/2 szklanki liści mięty
- 1 chili Fresno, cienko pokrojone (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Ubij ricottę, skórkę cytryny, 3 łyżki stołowe oleju i 3/4 łyżeczki soli koszkowej w dużej misce, aż do uzyskania gładkiej i puszystej konsystencji; odłóż na bok.
Przygotuj grill do temperatury średnio-wysokiej; naoliwij ruszt. Przypraw steki ze wszystkich stron 1 1/2 łyżeczką soli koszkowej i 1 łyżeczką pieprzu. Smaż steki na grillu, aż będą lekko przypalane i termometr natychmiastowy wstawiony w najgrubszą część pokaże 120°F, 5–7 minut na każdą stronę na średnio wysmażone. Przenieś na deskę do krojenia i pozwól odpocząć 10 minut przed pokrojeniem włókien drewna.
Podczas gdy stek odpoczywa, wymieszaj bakłażan z 2 łyżkami stołowymi oleju; przypraw 1/2 łyżeczką soli koszkowej i 1/2 łyżeczką pieprzu. Smaż bakłażan na grillu, često obracając, aż skórka będzie lekko przypalona i mięso będzie miękkie, około 5 minut.
Smaż groszek na grillu w koszyku grillowym lub na kracie drucianej ustawionej nad grillem obok bakłażana, często obracając, aż będzie lekko przypalony i miękki, około 3 minut.
Rozłóż zarezerwowaną ricottę na talerzu. Ułóż bakłażan i groszek na wierzchu. Polej olejem; przypraw solą morską i pieprzem. Posyp miętą i chili (jeśli używasz). Serwuj z kawałkami cytryny.
Przenieś stek na inny talerz. Polej olejem, następnie przypraw solą morską i pieprzem. Serwuj obok warzyw.