Grillowany Stek z Wołowiny Miechaka w Marincie Cebulowej

Połącz cebulę, czosnek, 1/4 szklanki oleju i wodę w blenderze; miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Włóż mięso skirt steak do dużej torby do zamrażania lub naczynia do pieczenia i wlej mieszankę cebulową, posmarując obie strony. Przykryj lub owin mięso dokładnie, aby zapach cebuli nie przenikał do lodówki; chłodź co najmniej 4 godziny i do 24 godzin.
Przygotuj grill do temperatury średnio-wysokiej.
Wyjmij mięso z marynaty i dopraw obie strony solą kosher i pieprzem. Przenieś mięso na grill i gotuj, aż jedna strona będzie dobrze przypieczony, 3 minuty. Odwróć i gotuj przez 2 minuty więcej, dla rzadkiego do półrzadkiego stopnia wypieczenia. W tym momencie wyjmij mięso ze stoiska i daj mu odpocząć przez 2 minuty, aby resztkowe ciepło zapewniło bardziej równomierny stopień wypieczenia. Na koniec włóż mięso z powrotem na grill i gotuj przez 1 minutę więcej z każdej strony (to gwarantuje, że ten cienki kawałek mięsa będzie serwowany gorący). (Dodaj dodatkową minutę gotowania na drugiej stronie dla średniego stopnia wypieczenia.) Wyjmij skirt steak z grilla i daj mu odpocząć 1 do 2 minut przed pokrojeniem i podaniem.
Pokrój każde mięso wzdłuż włókien na trzy części. Odwróć każdy kawałek, aby krojić pod kątem 45 stopni, w poprzek włókien. Pokrój na kawałki o grubości 1/4 cala pod lekkim kątem, w poprzek włókien. Powinieneś uzyskać około 5 plastków na każdy kawałek, około 15 plastków łącznie. Przenieś mięso na rozgrzany talerz. Ozdobi zostałą 1 łyżką stołową oleju i wędzonym solą morską i podawaj z chimichurri.