Gruszniowy Odwrócony Placek z Orzechami i Bitą Śmietaną Crème Fraîche

Rozgrzej piekarnik do 350°F.
Pokrój pół kostki masła na plastry i połóż je razem z brązowym cukrem w formie do ciasta. Postaw formę na palniku na średnio wysokim ogniu. Mieszaj, aż masło i cukier się rozpuszczą, a następnie kontynuuj aż mieszanina stanie się jaśniejsza i bąbelkowata, z wirującym wyglądem przy mieszaniu, i nabierze złotonią brązu, około 2 minuty. Odstaw do ostudzenia. (Uwaga: Jeśli wolisz nie robić karmelu w formie do ciasta, możesz zamiast tego użyć dużej patelni i po prostu wlać karmel do formy, gdy będzie gotowy.)
Ułóż kliny gruszek w formie do ciasta w równomierny wzór. Posyp orzechy włoskie równomiernie na gruszkami.
W średniej misce przesiej razem mąkę, proszek do pieczenia i sól, i odłóż na bok.
Umieść pozostałe 1½ kostki masła w misce mikser stojący lub dużej misce. Dokładnie ubij masło używając wentylatora do miksera stojącego lub miksera ręcznego, aż stanie się jaśniejsze w kolorze i konsystencji. Dodaj cukier i ubijaj, aż będzie dobrze wymieszane i puszysty.
Oddziel żółtka jaj od białek i odłóż białka w średniej misce. Wymieszaj żółtka z masłem i cukrem, aż będą całkowicie połączone (nie trzeba ubijać), a następnie wymieszaj wanilię. Dodaj połowę suchych składników i mieszaj, aż się połączą. Wymieszaj mleko, aż będzie całkowicie gładkie, a następnie resztę suchych składników, aż będą całkowicie włączone; odłóż na bok.
Używając miksera stojącego lub ręcznego, ubijaj białka, aż będą bardzo puszysty. Białka powinny wyglądać błyszczące z miękkimi szczyty – przestań ubijać, zanim będą wyglądać sucho. Delikatnie, ale dokładnie wgnieć ubite białka do masy – całe powietrze, które właśnie wbiłeś do białek, zniknie, jeśli będziesz nadmiernie mieszał w tym momencie. Wlej masę na owoce i delikatnie wyrównaj powierzchnię.
Włóż ciasto do piekarnika i zacznij sprawdzać gotowość po 35 minutach: zajrzyj do środka, lekko potrząśnij formą i obserwuj, czy środek się porusza. Jeśli drży i wygląda miękko i pomarszczony na górze, delikatnie zamknij drzwi i ustaw minutnik na jeszcze 5 minut. Jeśli wygląda na uformowany, wysunąć ruszt i dotknij góry ciasta palcami, sprawdzając, czy się odbija. Jeśli twój dotyk pozostawia wgłębienie, które zostaje, włóż ciasto z powrotem do piekarnika. Jeśli się odbija, ostatecznym testem jest wbicie wykałaczki w środek ciasta. Gdy wychodzi wilgotna, ale bez okruszyn, ciasto jest gotowe!
Pozwól ciastu ostygnąć w formie przez 30 minut. Przesunij nożem wokół krawędzi, połóż talerz na wierzchu formy i ostrożnie, ale szybko odwróć do góry nogami. Postukaj w dno formy, jeśli ciasto nie spadnie na talerz samodzielnie. Podnieś formę i zastąp wszystkie plastry gruszek, które mogły tam przylegać.
Gdy będziesz gotowy do podania, połącz wszystkie składniki do ubijanych śmietanki creme fraîche w dużej misce; ubijaj, aż będą gęste i puszysty, ale wciąż miękkie.
Pokrój ciasto i podawaj każdy kawałek z dodatkiem śmietanki creme fraîche.