Strona główna › Przepisy › Przekąski › Grzanki z oliwą z oliwek, zielenią, orzeszkami pinii i rodzynkami
Grzanki z oliwą z oliwek, zielenią, orzeszkami pinii i rodzynkami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 łyżki stołowe oliwy z pierwszego tłoczenia, podzielone
- 2 ząbki czosnek, drobno posiekane
- 1⁄4 łyżeczki soli kosher
- 3/4 łyżeczki soli kosher, podzielone
- 1 mała żółta cebula, drobno posiekana
- 1 bagietka, pokrojona na 24 plasterki (grubości 1/4 cala)
- 1 pęczek liści boćwiny, kędziorzawej kapusty lub szpinaku, łodygi odłożone do innego wykorzystania
- 3 łyżki stołowe oliwy z pierwszego tłoczenia, podzielone
- 1/4 łyżeczki płatków papryki czerwonej, plus więcej do smaku
- 3 łyżki stołowe prażonych orzeszków piniowych
- 3 łyżki stołowe rodzynek (najlepiej złotych), moczonych w gorącej wodzie przez 30 minut, odsączonych i posiekanych
- Niespełna 1/4 szklanki tartego parmezanu lub Pecorino Toscano
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Pędzlem nałóż równomiernie 1 łyżkę stołową oleju na dużą blaszkę do pieczenia z krawędzią. Ułóż plasterki chleba na wierzchu; pędzlem nasmaruj je pozostałą łyżką stołową oleju i posól. Postaw blaszkę w piekarniku i opiekaj przez 6 minut. Obróć blaszkę przodu na tył i piecz tosty do czasu, aż będą złotawobiałe ze wszystkich stron bez jasnych płatek, jeszcze kilka minut. (Tosty prawdopodobnie nie będą wszystkie gotowe jednocześnie, więc wyjmij te, które są gotowe, i kontynuuj opiekanie). Wyjmij tosty z blachy do pieczenia do osobnego pojemnika i pozostaw do wystudzenia do temperatury pokojowej.
Aby umyć liście boćwiny, wrzuć je do dużej miski z wodą i energicznie poruszaj, aby pozbyć się wszelkich zanieczyszczeń. Wyjmij warzywa (nie wylewaj ich, bo brud znów się na nie osadzi) i przenieś do cedzaka, aby się odcedził. Nie obracaj warzyw, aby je wysuszyć – dobrze jest, jeśli na liściach zostanie trochę wody, która pomoże im gotować się na parze.
Rozgrzej dużą patelnię na średnio-małym ogniu i dodaj 2 łyżki stołowe oleju. Dodaj cebulę i 1/4 łyżeczki soli i smażu, od czasu do czasu mieszając, aż będzie bardzo miękka i lekko przybrudzona, około 15 minut. Dodaj czosnek i czerwoną paprykę i mieszaj, aż czosnek będzie pachnący, ale nie przypalony, około 2 minut.
Dodaj liście boćwiny z 1/2 łyżeczką soli i pozwól im zacząć się zwierać. Mieszaj i przewracaj za pomocą szczypiec, dodając sól, olej lub wodę w razie potrzeby, aby czosnek się nie przypalił, aż boćwina będzie miękka, ale nie papkowata, przez 8–10 minut.
Wymieszaj pignolię i rodzynki, a następnie wyłóż mieszaninę na deskę do krojenia, aby wystudziła się przez parę minut. Posiekaj boćwinę, a następnie przełóż do średniej miski i wymieszaj z serem i pozostałą łyżką stołową oleju. Posmaruj tosty mieszaniną z boćwiny i podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.