Strona główna › Przepisy › Obiady › Grzyby z jogurtem Béarnaise
Grzyby z jogurtem Béarnaise
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
- Sól koszerna
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka papryki
- Młynek do przypraw lub moździerz i tłuczek
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- 1 łyżeczka proszku musztardy
- 1 łyżka stołowa nasion kolendry
- 1 łyżka stołowa białego octu winnego
- 1 mała cebulka, drobno posiekana
- 2 gałązki estragon, plus 2 łyżeczki posiekanego
- 1/2 łyżeczki czarnych ziaren pieprzu, roztłoczonych
- 1 szklanka naturalnego pełnotłustego greckiego jogurtu
- 1 łyżeczka soli koshernej
- 340 g grzybów maitake lub ostryg, rozerwanych na duże kawałki
- Posiekane gałązki estragonu (do podania)
Sposób przygotowania
Gotuj szalotkę, gałązki estragonu, ziarno pieprzu, ocet i 1/3 szlanki wody w małej patelni na średnim ogniu, aż do prawie całkowitego odparowania cieczy, przez 8–10 minut. Odstaw do ostygnięcia. Usuń gałązki estragonu i przelej mieszaninę do małej miski. Dodaj jogurt, sok z cytryny, olej i posiekany estragon i dobrze wymieszaj; dopraw solą.
Przygotuj grill do temperatury średniej. Dokładnie zmiel nasiona kolendry w młynku do przypraw lub w moździerzu tłukiem. Przelej do małej miski i wymieszaj z solą, proszkiem musztardy i papryka.
Skrop grzyby olejemw średniej misce; delikatnie wymieszaj, aby je pokryć. Dopraw mieszanką przypraw. Smaż na grillu, obracając od czasu do czasu, aż będą zrumienione i miękkie, przez 6–8 minut. Podawaj na jogurcie udekorowanym estragonu.
Jogurt można przygotować 3 dni wcześniej. Przykryj i schłodź.