Strona główna › Przepisy › Obiady › Gyros z jagnięciną Kefi
Gyros z jagnięciną Kefi
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Oliwa z Oliwek Extra Virgin
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1 łyżeczka zmielonego kolendry
- Plastry hiszpańskiej lub słodkiej cebuli grube na 2 1/4 cala
- Sól koscher i grubo mielony czarny pieprz
- 1 funt dobrze prosiakowanego, drobno mielonego mięsa z baraniny (z łopatki)
- 8 uncji drobno mielonego mięsa wieprzowego
- 2 łyżeczki startego czosnku
- 1 łyżeczka pieprzu espelette lub najwyższej jakości proszku chili
- 2 łyżki posiekanego świeżego ziela, takiego jak koper, pietruszka i/lub szczypiorek
- 1 całe pęd cebulek (scallion), posiekany
- 2 duże jajka, ubite
- Grecka sałatka do podania
- Tzatziki do podania
- 6 pieczywa pita do podania
Sposób przygotowania
Posmaruj plastry cebuli małą ilością oliwy z oliwek i dopraw solą kosher oraz pieprzem. Na gorącej patelni grillowej lub żeliwnej patelni grilluj cebulę, aż będzie miękka. Rozdziel na pierścienie i posiekaj bardzo drobno.
Lekko posmaruj naczynie do pieczenia o wymiarach 7 1/2 x 11 cali oliwą z oliwek i rozgrzej piekarnik do 375°F.
W dużej misce łącz posiekaną grillowaną cebulę, mięso z jagnięciny, mięso wieprzowe, musztardę, czosnek, koriander, espelette, świeże zioła, por, i jajka. Dopraw hojnie solą kosher i pieprzem i dokładnie wymieszaj składniki czystymi rękami. Przenieś do naczynia do pieczenia i rozłóż równomiernie do krawędzi, wygładzając wierzch. Umieść naczynie wewnątrz większej patelni do pieczenia i dodaj gotującą się wodę, aż do połowy wysokości naczynia do pieczenia.
Piecz przez 45 minut lub aż gyros skurczy się z boków i będzie bardzo gorący w środku, gdy przebić go metalowym szpikulcem (około 150°F). Wyjmij patelnię z kąpieli wodnej i schłodź do temperatury pokojowej. Przykryj i przechowuj w lodówce przez co najmniej 3 godziny lub najlepiej przez 24 godziny, aby rozwinęły się smaki.
Umieść dużą, płaską patelnię do podawania odwrotnie nad naczyniem do pieczenia. Odwróć oba naczynia i ostrożnie wyjmij gyros. Gorącym, ostrym nożem pokrój gyros na plasterki grubości około 3/8 cala. Na bardzo dużej patelni rozgrzej 1/3 szlanki oliwy na średnio wysokiej temperaturze. Gdy oliwa będzie bardzo gorąca, dodaj plasterki gyrosu i smaż przez około 2 minuty, poruszając patelnią wokół, aby dokładnie pokryć plasterki oliwą.
Posmaruj pita oliwą z oliwek extra virgin, dopraw solą kosher i pieprzem, i grilluj aż będzie twarda i z wyraźnymi śladami opiekania na wszystkich stronach. Rozsmaruj trochę Tzatziki w środku każdego placka pita. Podziel mięso gyrosu pomiędzy pity, na wierzchu tzatziki. Dodaj trochę sałatki greckiej. Podniesie krawędzie pity, aby spotkały się w środku, jak w tacu. Podawaj jak taco lub zawiń i zabezpiecz szerokim paskiem papieru pergaminowego. Bałagan i pysznie!