Haitańska zupa wołowiny z dyni (Zupa Joumou)

Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz

✅ Masz w domu

• 1 łyżeczka proszku czosnkowego
• 1 łyżeczka proszku cebulowego
• 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
• 1 łyżka stołowa niesołonego masła
• 1 średnia cebula, pokrojona w plastry
• 1 szklanka plus 1 łyżka stołowa białego octu destylowanego, podzielone
• 1 funt kości wołowej, mięso oddzielone od kości, pokrojone na 1" kostki
• 1 funt wołowiny do zupy (najlepiej chuck) pokrojona na 1" kostki
• 1 szklanka bazy przypraw Epis
• 3 łyżki stołowe świeżego soku z limonki (z około 1 limonki)
• 1 łyżka stołowa soli przyprawionej
• 15 szklanek bulionu wołowego lub warzywnego, podzielone
• 1 funt kości wołowych
• 1 średnia dynia calabaza (około 2 funtów), obrana, pokrojona w kostki, lub 2 funty rozmrożonej mrożonej calabazy pokrojonej w kostki, lub 1 dynia butt
• 3 duże ziemniaki russet (około 2 funtów), drobno posiekane
• 3 marchewki (około 1 funta), pokrojone w plastry
• 1/2 mała kapusta zielona (około 1 funta), bardzo cienko pokrojona
• 1 łodyga selera, posiekana na grubsze kawałki
• 1 por, tylko białe i jasnozieleone części, drobno posiekany
• 2 małe rzepakami, drobno posiekane
• 1 zielony pieprz Scotch bonnet lub habanero
• 1 1/2 szklanki makaronu rigatoni
• 6 goździków całych
• 2 1/2 łyżeczki soli kosher, i więcej
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu, i więcej
• Szczypta pieprzu kajenskiego, i więcej
• 1 gałąź pietruszki (opcjonalnie)
• 1 gałąź tymianku (opcjonalnie)
• Chrupiący chleb (do podania)
• Bardzo duży garnek do bulionu (co najmniej 10 litrów)