Hamantaszche ze Wszystkimi Nasionami

Ubij mąkę razową, sól i 1½ szklanki (188 g) mąki w średniej misie, aby połączyć. Odłóż na bok. Ubij masło, ser mascarpone i cukier w misie miksera stołowego wyposażonego w trzepak na średnio-wysokiej prędkości aż do получения jasnej i puszystej konsystencji, około 5 minut. Dodaj jajko i skórkę pomarańczy i ubijaj, ścierając boki miski w razie potrzeby, aż do połączenia. Zmniejsz prędkość na niską i przy włączonym silniku stopniowo dodawaj suche składniki. Ubijaj aż do czasu, gdy ciasto się zbije i nie będzie żadnych śladów suchej mąki.

Podziel ciasto na pół i umieść każdą połowę na papierze pergaminowym lub folii plastikowej. Spłaszcz na dysk o grubości 1". Zawiń dokładnie i schłodź aż do stwardnienia, co najmniej 2 godziny, maksymalnie 12 godzin.

Rozgrzej piekarnik do 325°F. Wymieszaj nasiona dyni, nasiona słonecznika, ¼ szklanki nasion maku i ¼ szklanki nasion sezamu w średniej żaroodpornej misie. Ogrzewaj miód w małej rondliczce na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając żaroodporną szpatułką silikonową, aż do czasu gdy zacznie bić, pianować i przyciemni do ciemnobursztynowego koloru (termometr natychmiastowego odczytu powinien wskazywać 300°F), około 5 minut. Zdejmij z ognia i wymieszaj tahini i ¾ łyżeczki soli. Wylej na nasiona i mieszaj, aby je pokryć. Daj lekko ostygnąć (chcesz, aby mieszanina była tak gorąca, jak to możliwe, ponieważ twardnieje w miarę stygnięcia, ale nie tak gorąca, aby mogła Ci poparzyć ręce). Pracując szybko, wyciągnij hojne łyżeczki farszu i uformuj 24 kulki.

Rozpłaszcz ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni na prawie ¼" grubości. Wytnij ciasteczka foremką. Przenieś na 2 blachach do pieczenia wyłożone papierem pergaminowym. (Powinieneś mieć w idealnym przypadku 12 ciasteczek na blasze do pieczenia.) Nie będą się rozprzestrzeniać, więc nie martw się tym, że będą blisko siebie. Zbierz resztki i rozpłaszcz je ponownie.

Ubij jajko z 1 łyżką stołową wody i szczyptą soli w małej misie. Pracując po jednym naraz, posmaruj koła żółtkiem z białkiem i umieść kulkę farszu w centrum. Złóż boki ciasta do góry, tworząc trójkąt, szczypując narożniki, aby zapieczętować. Posmaruj boki ciasta żółtkiem z białkiem i posyp większą ilością nasion sezamu i nasion maku.

Piecz hamantaszeny, obracając blachy z góry na dół i z przodu na tył w połowie pieczenia, aż do czasu gdy skorupka będzie złotawobrązowa i farsz będzie napuchnięty, 18–22 minuty. Daj ostygnąć na blasze do pieczenia.

Przygotowanie z wyprzedzeniem: Ciasteczka można piec 3 dni wcześniej. Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.