Strona główna › Przepisy › Obiady › Homar Kataloński, Rewizytacja
Homar Kataloński, Rewizytacja
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sol do smaku
- 1 łyżka stołowa majonezu
- 1/4 szklanki octu sherry
- 1 mała cebula, obrana i pokrojona w słupki
- 2 homary (1 1/2 funta każdy) (najlepiej samica)
- 1/4 szklanki najwyższej jakości hiszpańskiej lub włoskiej oliwy z pierwszego tłoczenia
- 2 łyżki stołowe świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 1 mała lub średnia pomidora, oczyszczona i drobno posiekana, lub 1 szklanka pomidorów koktajlowych, połówione
Sposób przygotowania
W małej, nereaktywnej misce połącz cebulę, ocet i kilka szczypt soli. Odstaw na bok, aby lekko zasolić przez co najmniej 30 minut i aż do 6 godzin.
Wstaw duży garnek z obficie osoloną wodą i gotuj w niej homary przez 12 minut. Wyjmij je z garnka i, gdy będą wystarczająco chłodne do obsługi, wykręć i otwórz ogonami, używając ściereczki kuchennej do ochrony dłoni.
Usuń mlecz homara (jeśli dostępny) z miejsca, gdzie ogon spotyka się z ciałem. Jest to koralowoczerwona wiązka małych jaj. Najlepiej jak potrafisz, delikatnie oddziel jajka, uważając, aby ich nie zmiażdżyć, i odłóż na bok w małej misce. Usuń jak najwięcej tomalley—zielonkawej substancji znajdującej się obok mleczu i możliwie także w głowie, która pełni funkcję wątroby i trzustki homara i jest dość smaczna—i dodaj do miski z mleczyem.
Usuń mięso z pancerza i grubo je posiekaj. Usuń szczypcę, otwórz je i wydobądź mięso. Wydobądź jak najwięcej mięsa z kolan i ciała. Ułóż całe mięso homara na półmisku serwującym lub w misce serwującej, przykryj i schłodź.
W małej misce ubij razem oliwę z oliwek, sok z cytryny, majonez i sól do smaku. Delikatnie wymieszaj zarezerwowany mlecz homara i tomalley, spróbuj i dostosuj przyprawy stosownie do potrzeby.
Gdy przychodzi czas na podanie, rozrzuć solone cebule i pomidory na homarze. Polej mięso homara i warzywa mieszanką sosu i podaj natychmiast.