Idealnie Pieczone Kartofle

Umieść ruszt na najniższej pozycji w piekarniku i rozgrzej go do 425°F. Połów ziemniaki wzdłuż.
Ułóż ziemniaki, stroną cięcia w dół, na dużej blasze do pieczenia z krawędzią, rozmieszczając je równomiernie. Wlej 1 1/2 do 2 szklanek wody—wystarczająco, aby pokryć powierzchnię cienką warstwą, ale nie tyle, aby wylała się, gdy przeniesiesz blaszkę.
Przykryj blaszkę do pieczenia podwójną warstwą folii aluminiowej, zaginając boki bardzo mocno, aby dobrze zapieczętować. To zatrzyma parę i zapobiegnie wylewaniu się wody, jeśli przypadkiem potrząsniesz blaszkę.
Piecz, aż widelec lub szpikulec łatwo przechodzą przez ziemniaki, przez 25 do 30 minut. Folia będzie spuchnięta; przebij ją widelcem lub szpikulcem i sprawdź kilka ziemniaków.
Pozwól ziemniakom ostygnąć, wciąż przykryte, przez 5 minut. Użyj szczypiec, aby odchylić folię o około 1 cal na jednym rogu. Ostrożnie przechyl blaszkę i wlej wodę (jej zadanie się skończyło). Podnieś temperaturę pieca do 500°F lub jak najwyżej się da.
Usuń folię. Polej ziemniaki oliwą z oliwek. Posól hojnie solą kosher i świeżo mielonym pieprzem. Pozwól ziemniakom ostygnąć do punktu, w którym możesz je chwycić, następnie mieszaj, aby je pokryć sosem.
Ułóż ziemniaki, stroną cięcia w dół, i smaż bez przykrycia, aż skorupki będą złote, strony cięcia będą głęboko zrumienione i chrupiące, a krawędziami będą się smażyć i skwierczeć w oleju na blaszcze, przez 20–25 minut.
Pozwól ziemniakom ostygnąć przez minutę lub dwie, następnie użyj łopatki, aby oderwać je od blachy do pieczenia. Podawaj je dokładnie takie, jakie są, ponieważ te ziemniaki absolutnie nic więcej nie potrzebują.