Strona główna › Przepisy › Obiady › Indyk pieczony ze suchą przyprawą
Indyk pieczony ze suchą przyprawą
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 3 ząbki czosnku, rozgniecione
- 2 łyżki stołowe miodu
- 1 łyżka stołowa jasnego cukru brązowego
- 3 gałązki rozmarynu
- 1/4 szklanki octu sherry lub octu z czerwonego wina
- 1/2 szklanki soli kosher Diamond Crystal lub 1/4 szklanki plus 1 1/2 łyżeczki soli kosher Morton
- 1 indyk (12–14 funtów), szyja odłożona do sosu, podroby wyrzucone, osuszony
- 12 łyżek stołowych (1 1/2 kostki) masła niezosłodzonego, temperatura pokojowa, podzielone
- 4 łyżeczki sosu Worcestershire
- 2 paski skórki pomarańczy (2x1")
Sposób przygotowania
Umieść sól i brązowy cukier w średniej misce i połącz palcami aż do pełnego zmieszania. Umieść indyka na kratce drucianej ustawionej wewnątrz blachy do pieczenia z krawędzią. (Jeśli nie masz takiego zestawu, umieść indyka na kratce V-kształtnej ustawionej wewnątrz dużej patelni do pieczenia.) Posyp suchą marynację całą zewnętrznością i wnętrzem indyka, delikatnie wciskając i wsuwając część w szczeliny. Nie będziesz potrzebować całej suchej marynacji, ale dobrze jest mieć zapas, ponieważ część z niej wyląduje na blasze do pieczenia, gdy będziesz przyprawiać indyka. Schłodź ptaka bez przykrycia przez co najmniej 12 godzin i do 2 dni.
Wyjmij indyka z kratki drucianej i gdy będzie to konieczne, opłucz blasze do pieczenia i kratkę (indyk najprawdopodobniej wypuści trochę cieczy na patelnię). Wyłóż blasze do pieczenia trzema warstwami folii aluminiowej i ustaw kratkę z powrotem wewnątrz. Umieść indyka na kratce piersiami do góry i schowaj skrzydła pod spodem. Pozwól indykowi odstać w temperaturze pokojowej przez 2–3 godziny.
Ustaw kratkę piekarnika na środku piekarnika; rozgrzej do 450°F. Palcami rozluźnij skórę na piersi. Wciśnij 4 łyżki stołowe masła pod skórę, rozprowadzając równomiernie na obu piersiach. Posmaruj zewnętrzność indyka kolejnymi 4 łyżkami stołowymi masła.
Zawiąż nogi indyka sznurkiem kuchennym i wlej 1 szklankę wody na blasze do pieczenia. Piecz indyka, obracając patelnię w połowie czasu pieczenia, aż skóra będzie złota na całej powierzchni, około 30 minut.
Tymczasem gotuj ocet, miód, sos Worcestershire, rozmaryn, czosnek, skórkę pomarańczy i pozostałe 4 łyżki stołowe masła w małej rondelce na średnim ogniu aż do zagotowania się i lekko zgęstnienia, około 5 minut. Zmniejsz ogień do najniższego poziomu i utrzymuj glazurę w cieple.
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 300°F i kontynuuj pieczenie indyka, smarując glazurą co 30 minut i dodając więcej wody w ilościach po pół szklanki w razie potrzeby, aby utrzymać trochę cieczy na blasze do pieczenia, aż termometr natychmiastowy wsadzony w najgrubszą część piersi koło szyi pokaże 150°F (nie martw się; temperatura będzie dalej rosnąć, podczas gdy ptak odpoczywać), przez kolejne 65–85 minut. Skóra powinna być głębokim złotym kolorem, błyszcząca i chrupka. Przenieś indyka na deskę do krojenia i pozwól odpocząć co najmniej 30 minut i do 1 godziny przed krojeniem.