Strona główna › Przepisy › Obiady › Indyk posmarowany miską z sosem drobiowym
Indyk posmarowany miską z sosem drobiowym
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1 szklanka wody
- 1/2 łyżeczki soli
- 3/4 szklanki mąki pszennej
- 1 średnia cebula, pokrojona na ćwiartki, ale nie obrana ze skórki
- 1/2 szklanki miso (białe lub czerwone zafermentowane połocie sojowe)
- 1 porcja (1/2 szklanki) niezasolonego masła, zmiękczonego, plus dodatkowe rozpuszczone masło (z 1/2 porcji) jeśli drożdż z indyka da mniej niż 1/2 szk
- 1 indyk (12-14 funtów), oczyszczony z piór i piórek za pomocą pincety lub szczypiec, a szyja i podroby zarezerwowane do innego użytku, jeśli pożądane
- 9 szklanek bulonu z indyka
- 2 małe szpilki metalowe lub szpikulce; kuchenny sznurek; patelnia do pieczenia 19 na 13 cali, niepalna, z kratką; termometr natychmiastowy
Sposób przygotowania
Obierz i posiekaj 1/4 cebuli, następnie rozdrab w robocie kuchennym aż będzie drobno posiekana. Dodaj miso i utrzyi na gładką masę. Dodaj 1/2 paczki zmiękczonego masła i 1/2 łyżeczki pieprzu i utrzyj aż składniki się połączą (masa będzie wyglądać na zwinięty).
Umieść półkę pieca na najniższej pozycji i rozgrzej piekarnik do 350°F.
Opłucz indyka wewnątrz i na zewnątrz, następnie osusz. Pracując od strony dużej jamy, delikatnie przesunął palce między skórę a mięso piersi, aby poluzować skórę, uważając, aby jej nie rozerwać. Wciśnij masło z miso pod skórę, w tym udka i podudzia, i masuj skórę z zewnątrz, aby rozprowadzić miso równomiernie. Posyp dużą jamę solą i pozostałą 1/2 łyżeczką pieprzu. Zawiń skórę szyi pod ciało i zabezpiecz metalowymi szpilkami lub szaszłykami, następnie wypełnij dużą jamę pozostałymi 3/4 cebuli. Powiąż podudzia razem sznurkiem i schowaj skrzydła pod ciało.
Połóż indyka na kratce w naczyniu do pieczenia i piecz przez 30 minut.
Rozpuść pozostałą 1/2 paczkę zmiękczonego masła i smaruj indyka, następnie dodaj wodę (1 szklankę) do naczynia do pieczenia. Przykryj indyka folią aluminiową i piecz, polewając co 30 minut i dodając więcej wody do naczynia w razie potrzeby, aż termometr wstawiony w mięsistą część uda (nie dotykaj kości) wskaże 170°F, przez kolejne 2 do 2,5 godziny (całkowity czas pieczenia: 2,5 do 3 godzin). Zdejmij folię w ostatnich 30 minutach pieczenia, jeśli indyk jest blady. Przenieś indyka na półmisek (zachowaj naczynie do pieczenia) i pozwól odpocząć, lekko przykryty, 25 minut (temperatura podwyższy się do 180°F podczas odpoczynku indyka). Usuń szpilki z indyka.
Przelej sok z naczynia przez drobne sitko do 2-litrowego szklanego miarku, następnie odseparuj i zachowaj tłuszcz. (Jeśli jest mniej niż 1/2 szklanki tłuszczu, dodaj tyle rozpuszczonego masła, aby uzyskać 1/2 szklankę.) Przelej sok z naczynia i 8 szklanek bulionu z indyka do 3-litrowego garnka i doprowadź do gotowania na małym ogniu. Umieść naczynie do pieczenia na dwóch palnikach, następnie dodaj pozostałą szklankę bulionu z indyka i odglazuruj naczynie do pieczenia, gotując na średnio wysokim ogniu, mieszając i skrobując brązowe kluski, przez 1 minutę. Przelej przez sitko do pozostałego bulionu i doprowadź do gotowania na małym ogniu.
Gotuj mąkę i 1/2 szklankę zachowanego tłuszczu w 4-litrowym ciężkim garnku na średnio niskim ogniu, ucierając, przez 5 minut. Dodaj gorący bulion szybkim strumieniem, ucierając stale, aby zapobiec grudkom, następnie gotuj na małym ogniu, czasami ucierając, aż sos będzie zagęszczony, około 10 minut. Wymieszaj sok z indyka, który zgromadził się na półmisku, i dopraw sos solą i pieprzem.