Indyk suszkowo-solony

Dwa dni przed podaniem należy opłukać indyka i osuszyć go papierowym ręcznikiem. Natrzeć całą powierzchnię solą, wsuwając sól pod skórę gdzie to możliwe i wcierając sól w wnętrze jamy brzusznej; na każde 4 funty ptaka zużyć około 1 łyżkę stołową soli. Włożyć indyka do dużej plastikowej torby i umieścić w lodówce.
W drugą noc odwrócić indyka na drugą stronę.
Kilka godzin przed gotowaniem wyjąć indyka z torby i osuszyć papierowym ręcznikiem.
Włożyć do naczynia do pieczenia i pozwolić mu dojść do temperatury pokojowej.
Rozgrzej piekarnik do 450°F.
Posypać połowę pieprzu do głównej jamy brzusznej indyka i dodać tymianek, pietruszką, połowę cebuli i połowę jabłek. Związać nogi indyka sznurkiem kuchennym. Włożyć pozostałe jabłka i cebulę do otworu szyi i zaciągnąć skórę szyi pod spód ptaka.
Natrzeć masłem skórę na piersiach i mięso na udach. Posypać indyka pozostałym pieprzem.
Piecz przez 30 minut.
Wyjąć indyka z piekarnika i zmniejszyć temperaturę do 350°F. Przykryć piersi indyka i czubki skrzydeł folią aluminiową. Dodać 1½ szklanki wody (lub białego wina) do naczynia do pieczenia i piecz indyka przez kolejne około 2 godziny, w zależności od wielkości; liczyć na 12 minut na funt dla indyka bez nadzienia. Zdjąć folię z piersi w ostatnich pół godzinie, aby się porumienił.
Gdy indyk piekł się przez 2 godziny, zacząć sprawdzać gotowość, wkładając termometr szybkiego odczytu (cyfrowy jest najlepszy) w dwa różne miejsca w udzie, uważając aby nie dotknąć kości; temperatura powinna wynosić około 160°F.
Gdy indyk będzie gotowy, przechylić go tak, aby soki z wnętrza wyciekły do naczynia. Przenieść indyka na brytę z rantem lub półmisek do podania, przykryć folią aluminiową, a następnie wilgotnym ręcznikiem kuchennym, i pozwolić mu odpoczywać przez co najmniej 30 minut.
W międzyczasie przelać tłuszcz i soki z naczynia do miarki. Dodać ½ szklanki białego wina (lub bulionu) do naczynia, mieszając aby odbielić dno, i przelać do tej samej miarki. Tłuszcz i soki mogą być następnie użyte do przygotowania sosu.