Instantowy Baranina Haleem

Połącz dal, ryż i jęczmień w średniej misce. Zalej wodą przykrywającą składniki i przetargnij dal oraz zboża palcami. Odcedź i powtórz proces aż do momentu, gdy woda będzie wystarczająco przezroczysta, aby zobaczyć przez nią swoje ręce. Zalej wodą przykrywającą i pozostaw dal oraz zboża do namaczania w temperaturze pokojowej co najmniej 2 godziny, lub przykryj i chłodź do 12 godzin.
Umieść jagnięcinę na talerzu, osusz papierowymi ręcznikami i dopraw ze wszystkich stron 2 łyżeczkami soli; odłóż na bok. Obierz imbir, zdrapując skórkę łyżką. Drobno zetrij połowę imbiru; odłóż na bok. Cienko posiekaj pozostały imbirn. Ułóż plasterki i pokrój wzdłuż na patyczki; odłóż na bok.
Jeśli używasz elektrycznego garnka pod ciśnieniem, połącz szalotki i masło klarowane w garnku i ustaw funkcję rumienia lub wysoki. Gotuj, często mieszając i regulując temperaturę w razie potrzeby, jeśli twój garnek ma taką możliwość, aż szalotki zaczną się rumienić, około 8 minut (lub około 6 minut, jeśli gotujesz w oleju). Zmniejsz do funkcji normalnej lub średniej, jeśli to możliwe, lub, jeśli twój garnek nie ma niższego ustawienia, wyłącz na minutę, jeśli mieszanina się zbyt mocno grzeje. Dodaj odłożone patyczki imbiru i gotuj, często mieszając, aż szalotki będą brązowe i chrupiące, a imbirn będzie złocisty, 4–10 minut, w zależności od twojego garnka. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś szalotki i imbirn na talerz, rozkładając na jedną warstwę. Lekko dopraw solą; pozwól ostygnąć.
Dodaj czosnek, garam masala, cayenne, kurkumę i odłożony startowany imbirn i gotuj, stale mieszając, aż do zapachu, około 30 sekund. Dodaj jagnięcinę i wymieszaj, aby pokryć się przyprawami. Gotuj, często mieszając drewnianą łyżką i wielokrotnie dodając odrobiny wody, gdy przyprawy zaczną przylgnać do dna garnka, i zdrapując brązowe kawałki, aż smaki się połączą, około 15 minut. (Bhuna, proces powtarzającego się przylgnięcia i zdrapywania, to technika gotowania południowo-wschodniej Azji, która uwypukla smak przypraw i zapewnia, że nie mają surowego i ziaernistego smaku.)
Odcedź mieszankę dal i dodaj do garnka wraz z 1 łyżeczką soli i 5 szklancami wody. Zabezpiecz pokrywę i doprowadź do pełnego ciśnienia zgodnie z instrukcjami producenta. Gotuj 1½ godziny. Zostaw na 20 minut, następnie ręcznie uwolnij ciśnienie i otwórz.
Spróbuj haleem i dodaj więcej soli i cayenne, jeśli potrzeba. Dodaj chili, jeśli go używasz. (Są one dla smaku, nie dla ostrości; możesz je pominąć.) Gotuj na małym ogniu na funkcji normalnej lub średniej, często mieszając, 5 minut. Dodaj ½ szklanki kolendry.
Serwuj haleem z białą cebulą, klińcami limonki, odłożonymi chrupiącymi szalotkami i imbirem oraz świeżo posiekaną koriandrem.
Jeśli używasz średniego garnka holenderskiego lub garnka pod ciśnieniem na piecyku, gotuj szalotki i masło klarowane na wysokiej temperaturze, często mieszając, aż szalotki zaczną się rumienić, około 8 minut (lub około 6 minut, jeśli gotujesz w oleju). Dodaj odłożone patyczki imbiru i gotuj, często mieszając, aż szalotki będą brązowe i chrupiące, a imbirn będzie złocisty, 5–8 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś szalotki i imbirn na talerz, rozkładając na jedną warstwę. Lekko dopraw solą; pozwól ostygnąć.
Zmniejsz temperaturę do średniej, dodaj czosnek, garam masala, cayenne, kurkumę i odłożony startowany imbirn i gotuj, stale mieszając, aż do zapachu, około 30 sekund. Dodaj jagnięcinę i wymieszaj, aby pokryć się przyprawami. Gotuj, często mieszając drewnianą łyżką i wielokrotnie dodając odrobiny wody, gdy przyprawy zaczną przylgnąć do dna garnka, i zdrapując brązowe kawałki, aż smaki się połączą, około 15 minut. (Bhuna, proces powtarzającego się przylgnięcia i zdrapywania, to technika gotowania południowo-wschodniej Azji, która uwypukla smak przypraw i zapewnia, że nie mają surowego i ziarnistego smaku.)
Odcedź mieszankę dal i dodaj do garnka wraz z 1 łyżeczką soli i 6½ szklancami wody (jeśli używasz garnka holenderskiego) lub 5 szklancami wody (dla garnka pod ciśnieniem). Zwiększ temperaturę na wysoką i doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz temperaturę do niskiej, przykryj garnek i gotuj, mieszając i zdrapując dno garnka co 15–20 minut, aż mięso będzie odpadać z kości, a dal i zboża prawie rozpuszczą się w potrawce, 4½–5 godzin. (Jeśli używasz garnka pod ciśnieniem na piecyku, zwiększ temperaturę na wysoką i doprowadź do wrzenia. Zabezpiecz pokrywę i doprowadź do pełnego ciśnienia zgodnie z instrukcjami producenta. Gotuj 1½ godziny. Zostaw na 20 minut, następnie ręcznie uwolnij ciśnienie i otwórz.)
Spróbuj haleem i dodaj więcej soli i cayenne, jeśli potrzeba. Dodaj chili, jeśli go używasz. (Są one dla smaku, nie dla ostrości; możesz je pominąć.) Gotuj na małym ogniu na średniej temperaturze, często mieszając, 5 minut. Dodaj ½ szklanki kolendry.
Serwuj haleem z białą cebulą, klińcami limonki, odłożonymi chrupiącymi szalotkami i imbirem oraz świeżo posiekaną koriandrem.
Do przygotowania wcześniej: Haleem można przygotować dzień wcześniej. Pozwól ostygnąć; przykryj i chł