Jamon & wild garlic croquetas

Dokładnie umyj liście dzikiego czosnku w durszlaku, a następnie zalej wrzątkiem z czajnika aż do momentu, gdy lekko zwiędną. Natychmiast przepłucz pod zimną bieżącą wodą, a potem wycśnij nadmiar wody i drobno posiekaj.

Podgrzej mleko w garnku na małym ogniu aż do momentu, gdy zacznie parować. Rozgrzej olej lub masło w drugim garnku i gdy się rozgrzeje lub rozpuści, wsypuj mąkę, mieszając przez kilka minut aż zacznie się lekko rumienić. Stopniowo dodawaj podgrzane mleko, po trochu, aż otrzymasz gęsty, jedwabisty sos. Gotuj na małym ogniu przez minutę lub dwie, mieszając, aby upewnić się, że cała mąka została ugotowana. Dopraw do smaku.

Dodaj manchego, jamón i dziki czosnek do garnka i wymieszaj. Przełóż na lekko natłuszczony blat piekarnika lub talerz, rozprowadź, a następnie przykryj i schłodź przez co najmniej 1 godzinę. Może być przechowywane w chłodzie przez aż 24 godziny.

Lekko natłusz dłonie i ukształtuj masę w 18-20 kulek o równej wielkości. Ułóż na blasze piekarnika i wstaw do zamrażarki na 30 minut, aby stwardniały.

Ubij jajko w płytkim naczyniu z odrobiną przyprawy. Przesyp panko do drugiego naczynia. Zanurz każdy krokiet w jajku, a następnie obrócić w bułce tartej. W tym punkcie surowe krokiety można zamrozić na aż trzy miesiące. Wlej olej do dużego, głębokie garnka, upewniając się, że wypełnia go nie więcej niż do jednej trzeciej, i rozgrzej do 170°C, lub aż do momentu, gdy kostka chleba rumieni się lekko w 30 sekund. Smaż krokiety porcjami przez 2-3 minuty aż staną się głęboko złote. Aby gotować z mrożenia, smaż w 160°C przez kilka minut dłużej aż będą gorące wewnątrz. Usuń na papierowy ręcznik kuchenny za pomocą łyżki cedzakowej i daj osączyć. Podawaj na ciepło ze szklanką jeresa.