Japoński sernik trzywskładnikowy

Rozgrzej piekarnik do 350°F. Wyłóż dno formy do ciasta o średnicy 8" papierem do pieczenia. Wytnij pasek papieru o wymiarach 21x5", natłuść lub naoliwij papier i wyłóż boki formy. Postaw formę na środku dużego kawałka folii aluminiowej i złóż folię do góry wzdłuż boków, aby zapobiec dostaniu się wody do formy.
Umieść białą czekoladę w średniej żaroodpornej misce i podgrzewaj w mikrofalówce w odstępach 20-sekundowych (lub postaw miskę nad garnkiem z ledwo gotującą się wodą), mieszając od czasu do czasu, aż się rozpuści. Przenieś do dużej miski i wymieszaj z serkiem mascarpone. Pozwól lekko ostygnąć, a następnie dodaj żółtka i wymieszaj.
Używając mikser elektrycznego na dużej prędkości, utrzyj białka w innej dużej misce, aż utworzą się sztywne szczyty. Dodaj małą porcję białek do masy czekoladowej i wymieszaj, aż się rozjaśni. Delikatnie wmieszaj pozostałe białka w 2 etapach, aż będą właśnie połączone.
Wlej ciasto do przygotowanej formy. Postaw formę w naczyniu do pieczenia lub piekarniku i dodaj ciepłą wodę do wysokości połowy boku formy do sernika. Piecz sernik, aż się zetnie, przez 40–45 minut. Wyłącz piekarnik i zostaw formę w piekarniku przez 15 minut, następnie przenieś na kratkę do studzenia i pozwól całkowicie ostygnąć. Wyjmij sernik z formy, przenieś na półmisek i schładzaj, aż będzie zimny, co najmniej 4 godziny lub przez całą noc.