Strona główna › Przepisy › Obiady › Jednogarnkowy Paj z Kalaloem, Platano, Serem Kozie i Korą Kukurydzianą
Jednogarnkowy Paj z Kalaloem, Platano, Serem Kozie i Korą Kukurydzianą
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 jajko, ubite
- 1/2 szklanki mleka całego
- 1 kostka zimnego masła
- 1 1/2 szklanki mąki uniwersalnej plus więcej do podsypania
- 1/2 szklanki żółtej mąki kukurydzianej
- 1/2 łyżeczki soli morskiej
- 3/4 szklanki sera parmezanu
- 2 łyżki oliwy z oliwek, podzielone
- 2 ząbki czosnku, posiekane, podzielone
- 1 mała żółta cebula, posiekana, podzielona
- 2 łyżki posiekanego czerwonego papryki, podzielone
- 1 lub 2 papryki Scotch bonnet, oczyszczone z nasion i posiekane, podzielone
- 2 łyżki świeżych liści tymianku, podzielone
- 2 por, posiekane, podzielone
- 4 szklanki callaloo w cienkich paskach
- 1/2 szklanki śmietany, podzielona
- 2 szklanki krojonych w kostkę dojrzałych plantainów (kostki 1 calowa)
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- 1/2 szklanki konserwowanych ziaren kukurydzy
- 2 łyżki posiekanego kolendry
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka posiekanego poru
- 1/4 szklanki suchego białego wina
- 1/2 szklanki śmietany
- 1 łyżka świeżych liści tymianku
- 2 łyżki startego sera parmezanu
- 200 gramów świeżego sera mozzarella, pokrojonego w kostki o wymiarze 1/2 cala
- 1/2 szklanki startego sera parmezanu, podzielona
- 1/2 szklanki sera kozi
Sposób przygotowania
Pokrój schłodzony masło na bardzo małe kawałki. Wymieszaj mąkę, mąkę kukurydzianą i sól morską w robocie kuchennej; dodaj masło i miksuj pulsacyjnie, aż masa będzie miała teksturę piasku przypominającą bułkę tartą. Przełóż do miski i dodaj połowę sera Parmesan, mieszając widelcem lub nożem do połączenia się składników. (Zachowaj pozostałe ser do posypania pie.) Odmierz 4 łyżki stołowe lodowatej wody i dodawaj do mąki stopniowo, aż ciasto się sklei, mieszając tyle, ile potrzeba do utworzenia masy. Nie mieszaj zbyt długo. Owińj ciasto folią lub umieść w torebce plastikowej; przechowuj w lodówce przez co najmniej 20 minut. Wyjmij godzinę przed użyciem, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
Rozgrzej 1 łyżkę stołową oliwy z oliwek w dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj połowę czosnku, cebuli, papryki, pieprzu Scotch bonnet, tymianku i szczypiorku; gotuj przez około 5 minut do zmiękczenia. Dodaj kallaloo i gotuj przez około 8 minut, aż nabierze jasno zielonego koloru. Wmieszaj 1/4 szklanki śmietany. Zdejmij z ognia i pozwól ostygnąć. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Rozgrzej 1 łyżkę stołową oliwy z oliwek w innej patelni na średnim ogniu i dodaj pozostały czosnek, cebulę, paprykę, pieprz Scotch bonnet, tymianek i szczypiorek; smaż przez około 1 minutę. Dodaj platanę i smaż, czasami mieszając, przez kolejne 5 minut. Dodaj kukurydzę i kolander, i smaż przez kolejną minutę. Dodaj 1/4 szklanki śmietany i dopraw do smaku solą i pieprzem.
Roztopu 1 łyżkę stołową masła w garnku na średnim ogniu. Dodaj 1 łyżkę stołową posiekanego szczypiorku. Wlej białe wino i gotuj, mieszając, aż wino się wyparuje. Wmieszaj śmietanę i mleko. Doprowadź do gotowania na małym ogniu. Gotuj na małym ogniu przez około 5 minut, aż sos się zagęści. Wmieszaj tymianek i ser Parmesan.
Rozgrzej piekarnik do 375°F. Na lekko obsypanej mąką powierzchni rozwarstw dwie trzecie ciasta w duży krąg i wyłóż nim spód i ścianki 8-calowego naczynia do pie lub żaroodpornego półmiska. Ułóż połowę mieszanki platany na dnie, następnie posyp połową mozzarelli i szczyptą Parmezanu. Przykryj połową mieszanki kallaloo, następnie połową sera koziego i więcej Parmezanu. Powtórz warstwy w tej samej kolejności z pozostałą nadzieną z platany, mozzarellą, Parmezanem, nadzieną kallaloo, serem kozim i więcej Parmezanem. Przelej sos na zmontowanego pie.
Na lekko obsypanej mąką powierzchni rozwarstw pozostałe ciasto na 8-calowy krąg; ułóż na wierzchu pie, obtnij nadmiarowe ciasto i przyciskalaj brzegi, aby dobrze się zapieczętowały. Naciętnij X na środku górnej warstwy ostrym nożem. Posmaruj wierzch pie bitą jajkiem, posyp pozostałym Parmezanem i schowaj w lodówce przez co najmniej 20 minut. Piecz przez 30 do 35 minut, aż ciasto będzie złotobrązowe na wierzchu. Pozwól ostygnąć w naczyniu przez 10 minut przed podaniem.