Strona główna › Przepisy › Obiady › Kalafior "Shawarma"
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka cukru
- 1 cytryna
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 szklanki wody
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki sproszkowanego kurkumy
- 1 średni kalafior z liśćmi
- 3 hojne łyżki stołowe mieszanki przypraw (patrz poniżej)
- 1 suszona papryka chili
- 1 łyżka stołowa plus 1/2 łyżeczki nasion kolendry
- 1 łyżka stołowa plus 1 3/4 łyżeczki nasion kminku
- 2 1/2 łyżeczki sproszkowanego zioła angielskiego
- 1 1/4 łyżeczki białego pieprzu
- 1 wysypana łyżeczka morskiej soli
- 2 duże cebule, obrane i pokrojone w plastry
- Poniżej szklanka pasty tahini
- 3 łyżki stołowe prażonych pinii
- 1 łyżeczka sumaku (Opcjonalnie)
- Chrupiący chleb pita
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 375°F. Otwórz suszonego chili i wytrzęśnij nasiona. Umieść chili bez nasion na blasze do pieczenia wraz z nasionami kolendry i kminu i piecz przez sześć minut. Wyjmij z piekarnika i pozwól całkowicie ostygnąć na blasze. Podrób chili między palcami, a następnie zmiel wszystkie pieczone przyprawy na proszek. Wymieszaj ze suszonymi zmielonymi przyprawami i przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Podnieś temperaturę piekarnika do 400°F. Umieść całe kalafiory, wraz z liśćmi, w żaroodpornym garnku, który będzie się idealnie do nich dopasowywać. Nalej na dno patelni tyle wody, aby właśnie przykryć trzon i liście. Polej olejkiem całe kwiatuszki i posyp mieszanką przypraw i morską solą – będzie wyglądać jak bardzo dużo, ale chcesz mieć warstwę przypraw jako skorupkę. Włóż do piekarnika i piecz przez 1–1½ godziny. Będziesz wiedzieć, że jest ugotowane, gdy będziesz móc wsunąć mały nóż przez środek kalafiora aż do trzonu i będzie wchodzić łatwo.
Podczas gdy kalafior się piecze, umieść pokrojone cebulę na patelni do smażenia z olejem i solą i smaż na małym ogniu, aż cebula zacznie mięknieć i złocić się. Dodaj cukier i gotuj dalej, aż cebula będzie karmelizowana i brązowa. Zdejmij z ognia.
Przekrój cytrynę na pół. Wymieszaj pastę tahini w małej misce ze sokiem z jednej połowy cytryny i solą. Dodaj 100 ml wody (nieco mniej niż półszklanka) i dobrze wymieszaj. Kontynuuj mieszanie i bardzo powoli dodawaj wodę, aż pasta rozluźni się do kremowej konsystencji.
Ostrożnie wyjmij ugotowanego kalafiora z wody i pokrój go na grube plastry, łącznie z trzorem i liśćmi, które będą smaczne po powolnym pieczeniu.
Podziel kalafior na dwa talerze. Wycśnij sok z pozostałej połowy cytryny na wierzch, a następnie dodaj karmelizowaną cebulę i pastę tahini. Udekoruj piniami i sumakiem (jeśli używasz) i podawaj z chrupiącym chlebem naan.