Strona główna › Przepisy › Obiady › Kalmary smażone z aioli
Kalmary smażone z aioli
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżeczka świeżego soku z cytryny
- 1 duży żółtko jaja
- Sól koszykowska
- 1 ząbek czosnku, drobno tarty
- Termometr do głębokich smażeń
- Olej roślinny (do smażenia; około 8 szklanek)
- 1 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2/3 szklanka mąki ziemniaczanej
- 1 3/4 szklanki mąki arepowej (przegotowana mąka kukurydziana), podzielona
- 1/2 szklanka oleju z nasion winogron
- 1/4 szklanka oleju z oliwek
- 6 uncji oczyszczonego kalmara, ciała i macki oddzielone
- 4 szczypiorki, tylko białe i jasno-zielone części, pokrojone na kawałki 3-calowe
- 4 bardzo cienkie plastry cytryny
- 1/3 szklanka poderwanych liści bazylii
Sposób przygotowania
Ubij mąkę z ziemniaków, proszek do pieczenia i 3/4 szklanki mąki arepowej w dużej misce. Ubij razem z 2 1/3 szklankami wody; pozostaw na 30 minut, aby mąka się nawodnił. Umieść pozostałą 1 szklankę mąki arepowej w płytkim naczyniu.
Tymczasem ubij żółtko jaja, czosnek i sok cytrynowy w małej misce. Ubiając stale, stopniowo wlewaj olejek z nasion winogron i oliję z oliwek; ubijaj aż sos będzie gęsty i zemulowany. Dopraw aioli solą; dodaj 1 łyżeczką wody.
Wyposażyć duży garnek w termometr; wlej olej roślinny tak, aby sięgał 7,5 cm od brzegów garnka. Ogrzewaj na średnio dużym ogniu aż termometr pokaże 375°F.
Tymczasem pokrój kalmara. Przeciągnij ciało wzdłużnie po jednej stronie i otwórz, aby wyeksponować wnętrze. Pokrój na pół w poprzek (lub na trzy części, jeśli duży). Pokrój każdą połowę (lub trzecią część) na trójkąty o wymiarach 1 1/2 cala; pokrój macki na pół. Opłucz; osusz.
Pracując partiami po 5 lub 6 sztuk i ogrzewając olej z powrotem do 375°F między partiami, obtocz kalmara, cebulę zieloną i cytrynę w mące arepowej, pozbywając się nadmiaru; zanurz w cieście, pozwalając, aby nadmiar stiekł. Smaż, obracając co 30 sekund mniej więcej, aż będzie złoty, chrupiący i puszysty, około 2 minut. Przenieś na papier do pieczenia; dopraw solą. Posyp bazylią i serwuj z aioli.