Kanapki z Ciastkami i Lodami Czekoladowymi

Ubij kakao, sól, proszek do pieczenia i 2 1/2 szklanki mąki w średniej misce. Używając миksera na średnio-wysokiej prędkości, ubij masło, brązowy cukier i cukier zwykły w dużej misce, aż będą lekkie i puszystе, około 4 minut. Zmniejsz prędkość miksera do średniej i dodaj jaja oraz wanilię; ubijaj aż będą bardzo puszystе, około 30 sekund. Zmniejsz prędkość do małej i stopniowo dodawaj suche składniki, ubijając aż do połączenia (użyj dużej łopatki do incorporacji suche składniki na dnie miski). Podziel ciasto na połowę i owij każdą część folią, naciskając, aby uformować dyski o grubości 1/2". Schłódź aż będzie twarde, co najmniej 2 godziny.

Rozgrzej piekarnik do 350°F. Pozwól jednemu dyskowi ciasta siedzeć w temperaturze pokojowej aż słabо się zmiększy, około 5 minut. Rozwałkowaj na lekko obsypanym mąką papierze pergaminowym na duży prostokąt o grubości 1/8" (około 16x12"), posypując więcej mąką w razie potrzeby. Użyj noża i linijki (precyzja jest kluczowa), aby pokroić na prostokąty 4x1 1/2", a następnie użyj cienkie łopatki metalowej do przeniesienia prostokątów na wyłożoną pergaminem blachę do pieczenia, odstępując 1" od siebie. (Jeśli ciasto w jakimś momencie stanie się zbyt miękkie i lepkie, przesuń ciasto wraz z pergaminem na blachę do pieczenia i schłódź aż będzie twarde.)

Schłódź ciasto na blasze do pieczenia, podczas gdy powtarzasz proces z drugim dyskiem ciasta. Powinieneś skończyć z 30 ciastkami łącznie. Zachowaj resztki do innego użytku lub wyrzuć. Przebij ciastka w kilku miejscach widelcem. Piecz, obracając blachy od przodu do tyłu i od góry do dołu w połowie pieczenia, aż brzegi będą twarde, 12–15 minut. Pozwól ostygnąć na blachach. Odwróć połowę ciastek.

Wyłóż blachę do pieczenia 13x9" najlepiej o prostych bokach, 2 warstwami folii plastikowej, zostawiając kilka cali zwisu ze wszystkich stron; umieść w zamrażarce. Wyjmij oba półlitry pierwszego smaku lodów z pojemników (po prostu odsuń pojemnik, jeśli jest papierowy, lub użyj gumowej łopatki, aby wyślizgnąć lody nieuszkodzone, jeśli pojemnik jest plastikowy). Pokrój lody na kawałki 2" i umieść w dużej misce. Pozwól osią aż będą lekko zmięczone, około 5 minut, następnie mieszaj drewnianą łyżką lub dużą gumową łopatką aż do konsystencji gęstego ciasta. Przesklep lody do schłodzonej blachи i wyrównaj w równą warstwę małą łopatką offset. Zamraź bez przykrycia aż będzie twarde, 15–20 minut.

Powtórz proces zmięczania z oboma półlitrami drugiego smaku.

Przesklep drugi smak nad pierwszą warstwę i wyrównaj, rozciągając lody aż do krawędzi i robiąc górę tak poziomą, jak to możliwe. Przykryj folią plastikową i zamraź aż lody będą twarde, co najmniej 8 godzin.

Wyjmij lody z zamrażarki, rozwiń i odwróć na deskę do krojenia; wyjmij blachę i zdrap folię. Przytnij boki bloku lodów, aby uformować schludny, prostokąt o prostych krawędziach mierzący 12x7 1/2" (tak, znowu ta linijka). Pracując szybko, aby lody się nie topniały, pokrój blok wzdłuż na 5 równych rzędów, a następnie w poprzek na trzecie części, abyś miał 15 kawałków mierzących około 4x1 1/2". Pracując z jedną kostką lodów naraz, użyj cienkie łopatki metalowej do umieszczenia na ciastku ułożonym płaską stroną do góry i przykryj ciastkiem ułożonym do góry. Przenieś kanapki na wyłożoną blachę ustawioną w zamrażarce, gdy pracujesz. Zamraź kanapki aż lody będą twarde, około 2 godzin. Przykryj tacę folią plastikową i zamraź co najmniej kolejne 8 godzin, aby ciastka zmięcały.

Ciasto można przygotować 2 dni wcześniej; trzymaj schłodzone. Ciastka można piec 1 tydzień wcześniej; przenieś do woreczka plastikowego i zamraź. Warstwowe lody można przygotować 1 tydzień wcześniej; trzymaj zamrożone w blasze. Kanapki można zmontować 5 dni wcześniej; trzymaj zamrożone.