Strona główna › Przepisy › Przekąski › Kanapki z Smażoną Rybą, Ogórkami i Sosem Tatarskim
Kanapki z Smażoną Rybą, Ogórkami i Sosem Tatarskim
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól koszerna
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżka stołowa musztardy Dijon
- Liście sałaty do podania
- 1 duże jajko, ubite na gładko
- 1 mały ząbek czosnku, drobno starty
- 1/2 szklanka majonezu
- 1 łyżeczka papryki cayenne
- 1/4 szklanka drobno startej skórki cytryny
- 2 łyżki stołowe słodkiego reliszu
- 1 łyżka stołowa posiekanych, osuszonych kaparów
- 2 łyżki stołowe przyprawy Old Bay
- 3/4 szklanka mąki uniwersalnej, podzielona
- 3/4 szklanka skrobi kukurydzianej, podzielona
- 5–6 małych ogórków bez nasion lub perskich
- 1/3 szklanka octu ryzowego aromatyzowanego
- 8 bułek ziemniaczanych
- 2 łyżki stołowe niesolonego masła, rozpuszczonego
- 3/4 szklanka lekkiego piwa
- 8 (120g) filety białej rybki bez skóry i ości (2–2,5 cm grubości)
- 1/2 szklanka bardzo grubo posiekanego kopru
- Olej roślinny (do smażenia; około 1,5 l)
- Termometr do głęboskiego smażenia
Sposób przygotowania
Wymieszaj majonez, skórkę cytryny i sok z cytryny, relish, kapary, musztardę i czosnek w małej misce; przypraw solą.
Przygotuj grill do średnio wysokiej temperatury. Wsypaj przyprawy Old Bay, proszek do pieczenia, cayenne, 1/2 szklanki mąki i 1/2 szklanki mąki kukurydzianej do średniej miski. Wsypaj pozostałą 1/4 szklanki mąki i 1/4 szklanki mąki kukurydzianej do innej średniej miski.
Postaw głęboką żeliwną patelnię lub duży garnek holenderski wyposażony w termometr na grillu; wlej olej tak, aby sięgał 2,5 cm do góry ścianek. Gotuj, aż termometr wskaże 190°C.
Tymczasem cienko pokrój ogórki wzdłuż. Wymieszaj je w trzeciej średniej misce z octem i delikatnie ugniataj rękami, aby lekko zmiękły. Pozostaw w temperaturze pokojowej co najmniej 10 minut, co jakiś czas mieszając.
Lekko posmaruj wnętrze bułek masłem i smaż na grillu aż do zarumienienia, około 30 sekund. Przełóż na talerz.
Delikatnie wymieszaj jajko i piwo w małej misce, a następnie delikatnie wymieszaj z mieszanką Old Bay w 3 turach. Pracując w 2 partiach, lekko przypraw rybę solą. Obtocz w mieszance mąki, usuwając nadmiar, następnie zanurzaj w cieście i wyciągaj za pomocą widelca, pozwalając nadmiarowi spłynąć i przecierając o krawędź miski, aby wyeliminować grube krople. (Ciasto powinno całkowicie pokrywać rybę bez klepkowatego wyglądu.)
Ostrożnie opuść rybę w olej i smaż, obracając w połowie czasu, aż będzie głęboko brązowa, a termometr natychmiastowy włożony w najgrubszą część każdego kawałka wskaże 52-54°C, 7–9 minut. Za pomocą durszlaka przełóż na siatkę umieszczoną na blasze do pieczenia.
Odcedź większość octu z ogórków i wymieszaj z koperkiem. Zbuduj kanapki z smazonej ryby, ogórków, sałaty i sosu tartar.
Ogórki (bez kopru) można zamarynować 2 dni wcześniej. Przykryj i schłodź.