Strona główna › Przepisy › Makarony › Karczoch z Carbonarą
Karczoch z Carbonarą
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżeczka soli kosher, plus więcej
- 1 ząbek czosnku
- 5 dużych żółtek jaja
- 1 duża głowica kalafiora
- 1/4 szklanki plus 2 łyżki stołowe extra virgin oliwy z oliwek
- 2 1/2 łyżeczki grubo zmielonego czarnego pieprzu, podzielone, plus więcej
- 180 g boczku, posiekanego
- 60 g drobno startego parmezanu (około 1 szklanka), plus więcej do podania
- 340 g orecchiette
- 1/2 szklanki posiekanej pietruszki (z około 1/2 pęczka)
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 450°F. Usuń zewnętrzne liście i trzon kalafiora. Pokrój różyczki na kawałki o wymiarze 3/4". Przenieś na blachę do pieczenia o wysoko podniesionych brzegami. Dodaj 1/4 szklanki oleju, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu i wymieszaj. Piecz, mieszając raz w połowie pieczenia, aż kalafior będzie głęboko przypalony na brzegach, 30–35 minut. Natychmiast stptr na gorący kalafior czosnek i wymieszaj (liczysz na resztki ciepła, aby zmiękczył czosnek); odłóż na bok.
W międzyczasie smaż bekon na dużej patelni na średnio-małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż będzie chrupki, 8–10 minut. Przenieś bekon i 1 łyżkę stołową tłuszczu z bekonu do dużej miski. Dodaj żółtka jaj, 1 szklankę parmezanu, 2 łyżeczki pieprzu i pozostałe 2 łyżki stołowe oleju. Ubij widelcem aż do połączenia (będzie bardzo gęste, ale to w porządku).
Dodaj makaron i 1/2 szklanki wody z gotowania do miski ze zmieszanką żółtek jaj i intensywnie i nieprzerwalnie mieszaj drewnianą łyżką, aby utworzyć kremowy, emulgowany sos pokrywający makaron, dodając więcej wody z gotowania w razie potrzeby. To może wymagać więcej mieszania niż się spodziewasz! Mieszaj co najmniej przez 1 minutę. Skosztuj i wyreguluj przyprawy w razie potrzeby. Dodaj pieczonego kalafiora i pietruszką i ponownie wymieszaj, aby pokryć.
Podziel makaron między miski. Posyp więcej parmezanem i kilkoma szczodrymi turami świeżo zmielonego pieprzu.