Strona główna › Przepisy › Obiady › Kare-Kare z Fasolą, Młodą Kapustą Pekińską i Bakłażanem
Kare-Kare z Fasolą, Młodą Kapustą Pekińską i Bakłażanem
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- 1 szklanka suchego białego wina
- 1/4 szklanki nasion annatto
- 1/4 szklanki czarnego pieprzu ziarnem
- 1/3 szklanki suszonych liści laurowych
- 4 łyżki stołowe (lub więcej) oleju roślinnego, podzielone
- 5 funtów ogonów wołowych
- 2 średnie cebule, 1 posiekana na grube kawałki, 1 cienко pokrojona
- 2 duże marchewki, obrane, posiekane na grube kawałki
- 3 łodygi selera, posiekane na grube kawałki
- 1 funt grzybów shiitake, bez łodyg, posiekanych na grube kawałki
- 5 ząbków czosnku, posiekanych na grube kawałki
- 1 szklanka posiekanego czosnoku czipresowego lub 1 średni por, tylko białe i jasne zielone części, cienко pokrojony
- 4 średnie młode pak choi, podzielone na ćwiartki
- 1 średni japoński bakłażan, przekrojony na długość, pokrojony na kawałki o długości 5 cm
- 1 średnia korzeniówka taro, obrana, pokrojona na kawałki o długości 5 cm (opcjonalnie)
- 1 funt chińskich długich fasoli lub zwykłej fasoli szparagowej, przycięte, pokrojone na kawałki o długości 10 cm
- 3/4 szklanki kremowego naturalnego masła orzechowego
- Posiekane niesłone palone orzeszki ziemne, pokrojona czerwona papryka chili i pasta z krewetek (do podania)
- Kwadrat gazy o boku 12 cali
Sposób przygotowania
Zwiąż nasiona achiote, ziarna pieprzu i liscie laurowe w gazę do gotowania i zawiąż sznurkiem kuchennym; odkładając sachet.
Rozgrzej piekarnik do 225°F. Rozgrzej 1 łyżkę stołową oleju w dużym niebieski lub szerokim, ciężkim garnku na średnio-wysokim ogniu. Obficie posolić i popieprzyć ogony wołowe. Smaż połowę ogonów wołowych aż do zarumienienia z każdej strony, 8–12 minut; przełóż na talerz. Dodaj 1 łyżkę stołową oleju do garnka; smaż pozostałe ogony wołowe. Odlej wszystko oprócz 3 łyżek stołowych tłuszczu z garnka. (Jeśli garnek jest przypalony, umyj go i zacznij od nowa z 3 łyżkami stołowymi świeżego oleju.)
Postaw garnek z powrotem na średnio-wysokie ciepło. Smaż posiekana cebulę, marchewkę, seler i grzyby, często mieszając, aż do lekko zarumienienia i bardzo miękkości, 12–15 minut. Dodaj wino; gotuj, skrobując przypalane kawałki, aż prawie całkowicie wyparuje, około 5 minut. Dodaj 2 kwarty wody i zarezerwowany sachet. Doprowadź do wrzenia; gotuj 1 minutę. Wróć ogony wołowe do garnka (dodaj wodę, jeśli potrzeba, aby ledwie je przykryć). Zmniejsz ciepło, aby ciecz gotowała się łagodnie, przykryj i przenieś do piekarnika. Dusz, sprawdzając co 2 godziny i dodając więcej wody, jeśli potrzeba, aby ogony wołowe były ledwie zanurzone, aż mięso prawie się oddziela od kości, 6–8 godzin. Daj ostygnąć. Zdejmij tłuszcz; wyrzuć. (Lub, idealnie, schłodź przez noc i zdrap tłuszcz przed kontynuowaniem.)
Wyjmij ogony wołowe z garnka; wydziel mięso z kości. Wyrzuć kości (lub zachowaj niektóre mięsne kości na porcje). Przecedź płyn do duszenia do dużej miski. Powinieneś mieć 6–8 szklanek; gotuj na małym ogniu, aby zmniejszyć objętość lub dodaj wodę, jeśli potrzeba. Wyrzuć stałe składniki.
Umyj garnek i rozgrzej pozostałe 2 łyżki stołowe oleju na średnim ogniu. Smaż pokrojoną cebulę, czosnek i czosnek szczypiorek, często mieszając, aż cebula będzie przezroczysta, około 5 minut. Dodaj bok choy, bakłażan, tarowiec (jeśli używasz) i długie fasolki; smaż, często mieszając, aż zaczną się lekko miękczyć, około 5 minut. Dodaj płyn do duszenia i doprowadź do gotowania na małym ogniu; posolić. Gotuj aż warzywa będą w połowie miękkie, 6–8 minut. Wymieszaj masło orzechowe, aby rozpuścić, potem dodaj mięso. Gotuj, aż mięso będzie rozgrzane, warzywa będą miękkie i smaki się zmieszają, około 5 minut. Posolić jeśli potrzeba.
Podziel kare-kare między miski; posypać orzeszkami ziemnymi i czerwonym chili. Podaj z pastą z krevetek.