Strona główna › Przepisy › Obiady › Karkówka wieprzowa w korze przypraw z pieczonymi młodymi marchewkami
Karkówka wieprzowa w korze przypraw z pieczonymi młodymi marchewkami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek extra virgin
- 2 ząbki czosnku, cienko pokrojone
- 1 łyżeczka miodu
- 2 łyżki stołowe wody
- 1 łyżeczka proszku chili ancho
- 1/2 łyżeczki mielonym kminem
- 2 łyżeczki suchego oregano
- 1 łyżeczka grubej soli kosher
- 0,9 kg małych marchewek, obrane, przycinane, pozostawiając 1,5 cm zielonych blaszek
- 1 łyżka stołowa masła, pokrojona w kostki
- 1 mała papryczka jalapeno (najlepiej czerwona), bez nasion, grubo posiekana
- 1/2 łyżeczki proszku chili ancho
- 1/4 łyżeczki grubej soli kosher
- 2 polędwice wieprzowe o wadze 450-570 g
- 2 łyżeczki mielonym kminem
- 1 łyżeczka papryki wędzoneej
Sposób przygotowania
Ułóż marchew na dużej blasze do pieczenia z krawędzią. Ubij 2 łyżki stołowe wody i wszystkie pozostałe składniki w małej misce; wlej na marchew i dobrze wymieszaj. Przykryj dokładnie wytrzymałą folią aluminiową. PRZYGOTOWANIE Z WYPRZEDZENIEM: Można przygotować 2 godziny wcześniej. Pozostaw w temperaturze pokojowej. Wymieszaj, aby dobrze pokryć, przed kontynuowaniem.
Rozgrzej piekarnik do 400°F. Piecz mieszankę marchewi przykrytą, aż będzie miękka, około 30 minut.
Tymczasem ułóż filety wieprzowe na innej blasze do pieczenia z krawędzią. Wymieszaj oregano, kminek, chili w proszku, wędzony paprykarz i 1 łyżeczkę grubo mielonej soli w małej misce; natarł tą mieszanką filety ze wszystkich stron. Rozgrzej olej w dużej, ciężkiej patelni teflonowej na średnio wysokim ogniu. Dodaj wieprzaninę do patelni i smaż, aż zarumieni się ze wszystkich stron, około 5 minut. Wróć na blachę do pieczenia z krawędzią.
Zdejmij folię aluminiową z marchewi. Ułóż wieprzaninę pomiędzy marchewią na blasze, układając marchew w jedną warstwę wokół mięsa. Piecz bez pokrycia, aż termometr natychmiastowego odczytu włożony w środek mięsa pokaże 145°F, od czasu do czasu mieszając marchew, jeśli zaczyna się karmelizować, około 18 minut. Odstaw na 5 do 10 minut.
Przenieś wieprzaninę na powierzchnię roboczą. Pokrój na poprzek na plastry o grubości 1/2 cala. Ułóż marchew na talerzu. Polóż na wierzchu plastry wieprzowiny, polewając sok z patelni.
Dostępny w dziale przypraw wielu supermarketów i w sklepach łacińskich.
** Czasami etykietowana jako Pimentón Dulce lub Pimentón de La Vera Dulce; dostępna w niektórych supermarketach, w sklepach z artykułami spożywczymi i na stronie tienda.com.