Karmelki jabłkowo-karmelowe

Lekko naoliw blaszkę do pieczenia o wymiarach 9 na 13 cali z krawędzią. Wyłóż papierem do pieczenia z 2-calowym zwisem po 2 stronach i naoliw papier. Postaw małą miski z ciepłą wodą i pędzel cukierniczy blisko kuchenki.
W małym rondelku połącz śmietanę, masło jabłkowe, wanilię, sól, cynamon, gałkę muszkatołową i ziele angielskie. Rozgrzej na małym ogniu aż do ciepła, mieszając, aby połączyć składniki. Trzymaj na małym ogniu.
Tymczasem w dużym, ciężkim rondelku na średnio-wysokim ogniu doprowadź syrop kukurydziany do wrzenia, kręcąc rondelkiem, aby równomiernie podgrzać, około 45 sekund. Dodaj jedną trzecią cukru i wbij go w gotujący się syrop szpatułką oporną na ciepło, aby usunąć wszystkie grudki i równomiernie zwilżyć. Nie powinno być widocznych grudek cukru. Powtórz z dwoma kolejnymi dodatkami, a następnie przestań mieszać. Gotuj, od czasu do czasu kręcąc rondelkiem, aż mieszanina będzie bardzo ciemnym karmelowym kolorem i wskaże 320°F na termometrze cukierniczym, około 8 minut łącznie. Jeśli cukier krystalizuje się na ścianach rondelka, namocz pędzel cukierniczy w zimnej wodzie i zmyj kryształy.
Gdy mieszanina cukru będzie gotowa, zdejmij z ognia i ostrożnie dodaj ciepłą mieszaninę śmietany, a następnie masło. Mieszanina będzie się pienić i parować. Natychmiast ubij mikserem na bardzo gładko i jednorodnie. Na tym etapie karmel powinien wskazać 245°F na termometrze cukierniczym.
Ostrożnie wlej karmel do przygotowanej blachy. W razie potrzeby przechyl blaszkę, aby stworzyć równomierną warstwę. Pozostaw w temperaturze pokojowej aż do ostygnięcia i stwardnienia, co najmniej 2 godziny, ale możesz zostawić na całą noc.
Wyjmij karmel z blachy wraz z papierem do pieczenia i umieść na desce do krojenia. Pracuj szybko, aby pokroić karmel na prostokąty o wymiarach 1 cal x 1/2 cala i zawiń w papierki do cukierków.
NA PRZÓD: Zawinięte karmelki można przechowywać w chłodnym temperaturze pokojowej przez do 1 miesiąca.