Karmelki z syropu klonowego

Napełnij duży garnek wodą do połowy. Doprowadź do wrzenia i zanotuj temperaturę wrzącą wody za pomocą termometru cukierniczego. (Ponieważ woda wrze w różnych temperaturach w różnych miejscach, ważne jest, aby wykonać ten krok.) Postaw formy do cukierków na blasze do ciasta. Odłóż na bok. (Jeśli używasz form metalowych lub drewnianych, lekko je nasmaruj.)
Opróżnij duży garnek i wlej do niego syrop. Dodaj kilka kropel oleju. (Wrzący syrop klonowy będzie się pienić; olej utrzymuje piankę na dole. Masło na krawędzi garnka również pomoże.)
Gotuj ostrożnie na dużym ogniu, bez mieszania, aż temperatura wrzącego syropu będzie o 28°F/17°C wyższa od punktu wrzenia Twojej wody (212°F/100°C na poziomie morza).
Zdejmij z ognia i pozwól ostygnąć przez 3 do 5 minut. Nie mieszaj i nie ruszaj cukierkiem w tym momencie; jeśli termometr jest przymocowany do garnka, pozostaw go tam podczas okresu ostudzania.
Mieszaj równomiernie, aż ciecz straci połysk, zacznie być nieprzezroczysta i zacznie się zagęszczać. (To trudna część; jeśli będziesz mieszać zbyt długo, zagęszczony syrop „ustali się" lub stwardnieje w garnku. Jeśli się to zdarzy, dodaj szklankę wody i wolno podgrzej, aby rozpuścić cukier, a następnie zacznij od nowa. Ale jeśli nie będziesz mieszać wystarczająco długo, cukier może w ogóle się nie „ustali" w formach.)
Ostrożnie wlej cukierek do form. Pomocne jest mieć asystenta, który rozprowadzi syrop w formach, podczas gdy będziesz dalej wlewać mieszankę do pozostałych form.
Pozwól cukierkom ostygnąć, wyjmij z form, umieść na kratce i susz przez kilka godzin, a następnie się ciesz.