Strona główna › Przepisy › Obiady › Kartoflaki słodkie w łusce z harissą
Kartoflaki słodkie w łusce z harissą
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Młynek do przypraw lub moździerz i tłuczek
- 2 łyżeczki ziaren sezamu
- 3 łyżki stołowe surowych pistacji
- 2/3 szklanka plus 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
- 2/3 szklanka plus 2 łyżki stołowe pasty harissa
- 2 łyżki stołowe białego wina winnego, podzielone
- 3 1/4 funta średnich słodkich ziemniaków, obranychSól koszerna
- 1 łyżeczka ziaren kopru włoskiego
- A spice mill or mortar and pestle
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 400°F. Wymieszaj 2/3 szklanki oleju, 2/3 szklanki harissы i 1 łyżkę stołową octu w dużej misce. Pokrój słodkie ziemniaki poprzecznie na mandolinie na plastry grubości 1/8 cala. Dodaj do miski z mieszanką harissы i dobrze wymieszaj, aby powlokły się sosem; dopraw solą.
Ułóż słodkie ziemniaki w pozycji pionowej w koncentrycznych kręgach w naczyniu do pieczenia o pojemności 2 qt, pakując je gęsto, i piecz, smarując słodkie ziemniaki olejem z harissą z naczynia co 10–15 minut, aż będą miękkie i zaczną brązowieć na wierzchu, około 1 godziny.
W międzyczasie wymieszaj pistacje, nasiona sezamu i nasiona kopru włoskiego na małej blasze do pieczenia z krawędzią. Piecz obok słodkich ziemniaków aż nabiorą złotego koloru, około 4 minut. Odstaw do przestudzenia, a następnie przełóż do młynka do przypraw lub moździerza z tłukiem i zmiel na grubą konsystencję. Odłóż dukkah na bok.
Wymieszaj pozostałe 2 łyżki stołowe oleju, 2 łyżki stołowe harissы i 1 łyżkę stołową octu w małej misce. Wyjmij słodkie ziemniaki z pikarnika i smaruj mieszanką oleju. Posyp zarezerwowanym dukkah.
Dukkah można przygotować 3 dni wcześniej. Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.