Strona główna › Przepisy › Wegetariańskie › Kasza jęczmienna, kalafior i zioła z burratą
Kasza jęczmienna, kalafior i zioła z burratą
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól kosher
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- 2½ szklanki mleka całego
- 1/2 łyżeczki drobno startej skórki cytryny
- Grubo mielony czarny pieprz
- 1 łyżka stołowa octu szampańskiego lub białego wina
- 1 łyżka stołowa crème fraîche
- 1 mały szalot, drobno posiekany
- 1/2 szklanka perłowego, łuszczenego lub bezłuskowego jęczmienia
- 1/4 szklanka drobnych świeżych bułki tartej
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek extra virgin, plus więcej do skropienia
- 1 szklanka drobno posiekanego kalafiora
- 1/2 szklanka drobno posiekanych serc selera, plus 1/4 szklanka drobno posiekanych liści
- 1/4 szklanka drobno posiekanej świeżej natki pietruszki, plus 1/4 szklanka drobno posiekanych świeżych łodyg pietruszki
- 8 uncji burratty lub świeżej mozzarelli, poszarpane
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Gotuj kasę jęczmienną w dużym garnku słonej wody na małym ogniu aż do miękkości, 15–20 minut dla kaszy perłowej, 35–40 dla kaszy łuskiowej lub bez łuski. Odcedź i rozłóż na blasze do pieczenia; pozwól ostygnąć.
W tym czasie wymieszaj bułkę tartą z 1 łyżką stołową oleju na innej blasze do pieczenia; dopraw solą. Piecz, mieszając raz, aż do złotego brązu, 10–12 minut; pozwól ostygnąć.
Doprowadź mleko do gotowania na małym ogniu w średniej garnuszku na średnio-wysokim ogniu; dopraw solą. Dodaj kalafior i gotuj aż do delikatnego zmiękczenia, około 3 minut; dobrze odcedź. Wyrzuć mleko.
Wymieszaj kalafior, kaszę jęczmienną, bułkę tartą, szalotę, serca selera, liście selera, pietruszką, łodygi pietruszki, skórkę cytryny, sok z cytryny i ocet w misce; dopraw sałatkę solą.
Wymieszaj burratę i crème fraîche w średniej misce; dopraw solą. Rozłóż mieszankę burratę na talerzach, polej olejem i położ na wierzchu sałatkę z kaszy jęczmiennej; dopraw pieprzem.
DO PRZYGOTOWANIA Z WYPRZEDZENIEM: Kasza jęczmienna może być gotowana dzień wcześniej; przykryj i schłodź. Bułka tarta może być prażona dzień wcześniej; przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.